Lee Bok-hee Haejang

À propos

Haejangguk réputé. Le remède anti-gueule de bois juré par les habitants.

Tenez-vous au coin de Samil-daero un samedi à 17 h et regardez la file se former : des employés de bureau qui viennent de terminer leur journée, des couples qui ont sauté le déjeuner, des groupes de sept qui se demandent s’ils vont attendre trente minutes pour une table réservée trois jours plus tôt sur Naver. 이복희해장 a récemment ouvert dans un immeuble de deux étages près de la sortie 4 de la station Jonggak, mais le restaurant fonctionne comme s’il était là depuis des décennies : dans la cuisine ouverte, on enchaîne les bols de *han-pan suyuk jeonggol* (한판수육전골), sous des affiches jaunies et des ventilateurs électriques des années 1970. Le plat signature est une large marmite en laiton remplie de bœuf coréen de grade *tupeul* et de tendon de bœuf (스지), plongés dans un bouillon clair préparé dans un chaudron en fonte, le tout garni de vermicelles de riz et de ciboule. Le bouillon est resservi trois ou quatre fois pendant le repas : le personnel parcourt la salle avec des louches et en rajoute sans qu’on ait à demander. À mi-repas, commandez au kiosque de l’ail haché et du piment rouge émincé, gratuits mais à demander, puis ajoutez-les dans la marmite. Le bouillon, d’abord doux, devient relevé et le tendon se transforme en gelée fondante. S’il en reste, terminez par un riz sauté dans le fond de la marmite. Le *han-u bokhui haejang-guk* (한우 복희 해장국) est servi avec ou sans boudin de sang. Le bouillon blanc cache un assaisonnement rouge au fond, qui se révèle quand on remue : il est si riche que les lèvres collent après la première gorgée. Réservez à l’avance le week-end ou venez avant midi. Il n’y a pas de menu en anglais et le paiement par carte uniquement est accepté. Si vous rédigez un avis Naver avec reçu après avoir payé, le jeune propriétaire offre une glace à toute la table. Le stationnement coûte 3 000 wons par demi-heure dans les parkings Dongil ou Signature Tower, à moins de quatre minutes à pied.