Yedam Bapsang

À propos

Restaurant coréen de longue date près de l'Université Konkuk, réputé pour ses généreuses crabes crus marinés dans la sauce soja, servis avec du riz en pot de pierre et des plats d'accompagnement.

Caché près du bord de l'allée alimentaire de l'Université Konkuk à Gwangjin, Yedam Bapsang sert discrètement un hanjeongsik classique depuis vingt-cinq ans. En entrant, il faut enlever ses chaussures, révélant un intérieur calme aux tons boisés accentué par des orchidées soigneusement entretenues, des ornements traditionnels et de larges fenêtres. En plus de la salle à manger principale, des salles privées peuvent accueillir de quatre à huit convives, ce qui en fait un arrêt fréquent pour les réunions de famille, les déjeuners tranquilles en semaine et les voyageurs à la recherche d'un repas authentique. Le point central incontesté du repas est le ganjang gejang (crabe cru mariné dans la sauce soja). Servi dans le cadre du crab hanjeongsik ou accompagné de côtes de bœuf assaisonnées dans le set spécial Yedam, les crabes femelles arrivent dodues et pleines de chair et d'œufs orange riches. La marinade de soja trouve un équilibre délicat—profondément savoureuse et brillante sans submerger le palais de sel—rendant naturel de racler les coquilles de crabe et de verser le contenu riche directement sur du riz chaud. Les convives peuvent également acheter le crabe mariné en boîte à emporter. Un repas traditionnel ici se déroule avec un riz en pot de pierre (dolsotbap) accompagné d'une large rotation de plats d'accompagnement, y compris du croaker salé, du japchae savoureux, des légumes assaisonnés, de la gelée de gland et du jeotgal fermenté. Des bols communs de doenjang jjigae et de kongbiji (ragoût de soja en purée) complètent la table. Bien que le galbisal assaisonné et les ragoûts de légumes terreux reçoivent des réactions mitigées de la part des convives qui les trouvent plus doux ou inconsistants par rapport à la star des crustacés, le crabe lui-même commande un respect quasi universel. Yedam Bapsang est ouvert tous les jours de 10h00 à 22h00, offrant deux places de stationnement au niveau de la rue à l'avant avec un parking public payant de l'autre côté de la rue.