Sujokgwan

À propos

Un pocha de fruits de mer sophistiqué à Sinsa-dong servant des poissons crus coréens de saison, des oursins et des plats de viande élaborés par le restaurateur Ik-hoon Seo.

Niché dans les ruelles de Sinsa-dong près de la station Apgujeong, Sujokgwan opère à l'intersection d'un pub coréen moderne et d'un bar à fruits de mer raffiné. Créé par le restaurateur Seo Ik-hoon—l'esprit derrière des établissements de bar à cru comme Pearl Shell et le Dozen Oyster Bar de Hannam-dong—le lieu fait évoluer son répertoire en permanence pour refléter la récolte maritime saisonnière de la Corée, attirant les foules pour des dîners intimes et des rondes de boissons tard dans la nuit. Le rythme de la cuisine suit le calendrier. L'été met en avant des sashimis d'anguille congre (*anago*) finement préparés, servis avec du riz à sushi vinaigré pour des bouchées roulées à la main, ainsi que des assiettes froides de sériole (*jaetbangeo*) moelleuse. À l'approche de l'automne, le menu pivote vers des shads gizzard de saison (*jeoneo sekkosi*), accompagnés de crevettes vivantes proposées à la fois crues et grillées au sel. À travers toutes les saisons, des tours de fruits de mer crus d'oursins (*uni*) associés à des crevettes sucrées (*amaebi*) restent une cible perpétuelle—souvent épuisés en fin de soirée—aux côtés de tranches épaisses de poisson plat vieilli, de thon rouge et de sériole. Les clients enveloppent des cuillerées d'uni riche et de poisson ferme dans des feuilles de périlla et des algues grillées entre des gorgées de Heineken pression soigneusement versée ou de bouteilles d'Ilpoom Jinro. Pourtant, le menu va bien au-delà du bar à cru. Des plats traditionnels d'accompagnement de boissons ancrent les plats chauds, englobant des préparations braisées, cuites à la vapeur et frites, ainsi que des plats de viande copieux comme le tendre LA galbi et le bossam de porc. Des collations saisonnières pour accompagner les boissons, telles que la salade de poulet d'été assaisonnée de moutarde (*chogye-dakmuchim*), viennent rompre les plats de fruits de mer plus riches, tandis que les nouilles froides aux escargots de mer (*chamsori bibim-guksu*) et la soupe de gâteaux de poisson aux tendons de bœuf (*seuji-eomuktang*) clôturent régulièrement le repas. Avec des salles privées et une salle à manger chaleureusement éclairée qui gère sans effort les conversations prolongées, Sujokgwan offre à Gangnam un lieu sans prétention, axé sur les ingrédients pour des prises maritimes et des boissons sans la rigidité des plats de sashimi formels.