Jinwonjo Dakhanmari

À propos

Un vaste restaurant de poulet en pot chaud au sous-sol près du Dongdaemun Design Plaza, connu pour son bouillon aux herbes breveté et ses gâteaux de riz moelleux.

Niché au bas d'un vol d'escaliers raide dans un sous-sol près de la station Dongdaemun History & Culture Park, Jinwonjo Dakhanmari réduit le repas à un rituel tranquille autour d'un plat unique. Le quartier environnant pulse d'une énergie internationale, mais à l'intérieur, la salle à manger souterraine est spacieuse, ordonnée et bien adaptée aux couples tranquilles ainsi qu'aux grandes réunions de bureau cherchant un sanctuaire autour d'un bouillon fumant. Le restaurant ne sert que du *dakhanmari*—un jeune poulet entier mijoté à table dans une large casserole en métal de style lavabo. Accompagné dès le départ de pommes de terre tranchées, d'oignons verts et de gâteaux de riz moelleux, l'oiseau cuit dans un bouillon clair, breveté, infusé d'herbes médicinales. Alors que la chaleur roule sur la table, le premier geste est de sortir les gâteaux de riz flottants, qui s'adoucissent en bouchées tendres imbibées de bouillon. Les clients habitués plongent immédiatement leur plat d'accompagnement d'ail haché directement dans la casserole bouillonnante, approfondissant le bouillon en une infusion réparatrice qui appelle une bière froide ou un verre de soju. Lorsque le liquide s'évapore à force de bouillir, le personnel renouvelle le bouillon sur demande. Une dimension cruciale du repas se déroule sur le plat de condiments. Les convives composent leur propre sauce d'accompagnement à partir de pâte de piment rouge (*dadaegi*), d'ail cru, de sauce soja, de vinaigre et de moutarde jaune piquante—ou cherchent simplement des conseils auprès du propriétaire pour maîtriser les proportions. La pâte résultante, aigre et savoureuse, tranche proprement à travers la volaille tendre. Un kimchi d'eau frais et croquant nettoie le palais entre les bouchées, offrant un croquant acidulé contre le poulet riche. Une fois la viande dépouillée, le bouillon restant à l'ail accueille des 칼국수 (*kalguksu*, nouilles de blé plates) ou un bol de riz cuit en porridge, capturant les saveurs concentrées développées au cours du repas.