Kkangdon

À propos

Un endroit spécialisé dans le porc de quartier près de l'allée Cheonho Naengmyeon, servant divers morceaux spéciaux, y compris ddwittonggui et makchang.

Niché dans une ruelle près de la station Cheonho—juste à côté de la célèbre allée naengmyeon du quartier—Kkangdon est une maison de grillade de quartier sans prétention dédiée aux abats de porc et aux morceaux spéciaux. C'est le genre de bar local où les clients viennent à pied après le travail, s'assoient autour de grills ronds crépitants et traînent jusqu'à l'heure de fermeture de dix heures, accueillis par des propriétaires hospitaliers qui encouragent les invités à prendre leur temps. La cuisine se spécialise dans des morceaux de porc moins courants ainsi que dans des entrailles grillées. Une des principales attractions est le ddwittong-gui, un plateau complet de morceaux de porc spécial sélectionnés par le propriétaire. L'assortiment charge le grill avec de la viande de cou (deolmisal), de la joue (ppolsal), de la peau de joue de porc (ppol-kkeopdaegi), de la joue (hangjeongsal), de la viande tendre coupée en scallop (gwanja), mungtigi-sal et de la viande de museau (kotdeungsal). Malgré la riche variété, les morceaux grillent proprement et étonnamment sans graisse, offrant des textures contrastées allant de la mastication gélatineuse à la croûte ferme et savoureuse. Pour les amateurs d'abats, le makchang (abomasum de porc) est tout aussi fiable. Les entrailles grillées sont impeccablement nettoyées, arrivant entièrement exemptes d'odeurs désagréables, croustillant sur les bords tout en conservant une bouchée agréablement élastique. Bien que la sauce makjang fermentée classique soit omise de la table, la cuisine compense avec une vaste gamme de plats d'accompagnement maison qui reflètent le savoir-faire du propriétaire. Une casserole bouillante de kimchi-jjigae est un ajout essentiel à la table, son bouillon aigre et savoureux coupant à travers la graisse des viandes et s'accordant naturellement avec des bouteilles de soju froides. Compact et simple, Kkangdon offre un regard honnête et brut sur la culture du barbecue nocturne de Séoul, proposant des viandes de morceaux préparées avec un véritable soin.