Ichiryu Hongdae

À propos

Ramen japonais à Hongdae. Bouillon tonkotsu riche, à base d'os de porc.

Ici, le personnel fait griller de l’agneau à la mode de Sapporo sur une plaque jingisukan bombée, conçue pour que le gras s’écoule sur les oignons et les cébettes qui grésillent, tandis que la viande — carré français, galbi avec os, contre-filet — cuit à la température jugée idéale par l’équipe. Vous êtes assis au comptoir, les mains libres, et regardez quelqu’un d’autre s’occuper du feu. L’agneau vient d’Australie, a moins d’un an, n’a jamais été congelé, et la cuisine sert chaque jour une trentaine de portions de chaque morceau premium, jusqu’à épuisement. Aucune odeur forte : juste un gras délicat qui enrobe la langue et disparaît avant de devenir lourd. Le galbi est partiellement entaillé pour que vous puissiez détacher la viande de l’os à l’aide de la petite poignée métallique qui y est fixée. Le carré français fond en bouche. Le contre-filet reste assez maigre pour vous donner envie d’en manger plus que prévu. La salle est petite et ne compte que des places au comptoir. Des casiers près de l’entrée permettent de ranger votre manteau pour qu’il ne sente pas la fumée. Un QR code sur la table permet de commander en plusieurs langues, mais le personnel peut vous guider dans l’ordre des plats si vous le demandez : commencez par les morceaux les plus gras, puis passez aux plus maigres. Ce rythme évite que le repas ne devienne monotone. Pour finir, prenez les kosho-men, des nouilles froides dans un bouillon au soja et au yuzu relevé de poivre, qui rafraîchissent le palais et vous font vous demander s’il vous reste de la place pour une tournée de plus. Non, mais l’envie persiste. Réservez sur Naver ou Catch Table deux ou trois jours à l’avance si vous venez le week-end ou souhaitez dîner aux heures de pointe. En période d’affluence, l’attente peut atteindre deux heures sans réservation. Le restaurant ouvre à 16 h, et les clients qui arrivent tôt ont plus de chances de goûter les morceaux disponibles en quantité limitée chaque jour. Carte bancaire uniquement, pas d’espèces. Les dernières commandes sont prises à 22 h.