Jamsugyo-jip Bontjeom

À propos

Branche principale originale à Bogwang-dong, célèbre pour avoir été pionnière de la tendance du ventre de porc congelé à Séoul, servie avec un plateau abondant de plats d'accompagnement.

Niché dans une ruelle à Bogwang-dong, juste au-dessus de la colline d'Itaewon, le flagship original de Jamsugyo-jip se dresse comme le catalyseur de la folie moderne du ventre de porc rétro à Séoul. La salle à manger compacte ne compte que six tables de quatre personnes, gardant la pièce pleine, bruyante et remplie de l'odeur de la graisse de porc fondue jusqu'à 5h00 chaque nuit. La commande standard ici est le geuprayng samgyeopsal, découpé dans du porc domestique de Grade 1, immédiatement congelé après l'abattage le jour même. Tranché à une épaisseur exacte qui n'est ni trop épaisse ni trop fine, chaque bande touche le grill en métal incliné avec un grésillement immédiat, cuisant croustillante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. Le personnel intervient pour s'occuper du premier tour, alignant le périmètre avec du kimchi bien fermenté, des oignons habillés (pa-jeorim), des tiges d'ail et des germes de soja afin que chaque plat d'accompagnement caramélise directement dans les jus rendus. Pour une bouchée plus riche, les convives plongent le porc chaud dans le jaune d'œuf cru, ou l'associent à une commande supplémentaire de persil d'eau frais (minari) qui peut être continuellement rechargé pour couper à travers la richesse. Du ventre de porc frais coupé épais (saeng-samgyeopsal) et du caviar de morue assaisonné ssamjang (myeongnan-ssamjang) complètent les options de grillade. Les tables équilibrent invariablement la lourde répartition avec de la soupe. Le cheonggukjang épais de style campagnard offre une profondeur terreuse et fermentée, tandis que le ragoût de tofu doux épicé (eolkeun sundubu) arrive chargé d'ingrédients dans un bouillon rouge poivré. La finale rituelle est le riz frit au kimchi, jeté directement sur la poêle à grillade en utilisant les jus restants, aplati et servi sous un seul œuf frit. Accompagné d'une bouteille d'eau en verre vintage sur la table et de files d'attente constantes dès l'heure d'ouverture, Jamsugyo-jip offre une expérience de barbecue nocturne brute, construite strictement sur une cuisson rapide et des plats d'accompagnement percutants.