Gogagil Gugongtan

À propos

Barbecue au charbon de bois près de Samgakji. Saveurs fumées et morceaux premium.

Le propriétaire se tient au grill du coin, sous le viaduc de Samgakji, et fait saisir des morceaux de bajoue de porc sur de véritables briquettes de charbon — 구공탄, ces blocs de charbon à neuf trous qui chauffaient les appartements de Séoul avant l’arrivée du chauffage central. Le paleron de bœuf a ici un goût unique, car il est d’abord grillé au charbon avant d’arriver à votre table, déjà fumé et à moitié caramélisé. Les habitués font l’impasse sur le samgyeopsal et ne commandent que 항정살, la pièce de bajoue, épaisse comme un pouce, enrobée d’un goût de suie et prête à finir de cuire sur les briquettes posées à table. La salle compte huit tables rondes, ouvertes sur la rue, et des chaises avec un compartiment sous l’assise pour ranger son manteau. Personne ne parle anglais, il n’y a pas de menu en anglais, seulement une carte plastifiée avec les prix et une colonne de fumée qui s’élève de chaque table. Le charbon brûle fort — l’huile éclabousse, les téléphones se retrouvent sous la table, et les habitués déposent du kimchi sur le gril pour éviter que la viande ne brûle. Commandez le doenjang jjigae si vous voulez la preuve que l’endroit n’est pas destiné aux touristes : on dirait qu’une grand-mère l’a préparé le matin même, avec une saveur profonde et fermentée, le genre de ragoût qui justifie une deuxième bouteille de soju. Une fois la viande terminée, le kimchi bokkeumbap arrive sur une pierre brûlante, croustillant sur les bords, accompagné de feuilles de gim pour l’enrouler. Payez en espèces ou par virement et on vous offrira du fromage ou une boisson — les habitués le savent, les touristes l’apprennent vite. Le dîner en semaine commence à 17 h ; arrivez à cette heure-là ou appelez à l’avance pour vous inscrire à distance sur la liste d’attente, car à 19 h les tables sont pleines et le restent. Depuis la sortie 8 de la station Samgakji, marchez cinq minutes en direction du viaduc et repérez la fumée du charbon.