Doma

À propos

Restaurant populaire d'Insadong servant des repas coréens copieux comprenant du riz en pot chaud, des viandes grillées et un ragoût de doenjang emblématique.

Caché dans une ruelle à l'écart de la rue principale d'Insadong, Doma offre un contrepoint ancré à l'agitation touristique environnante. Un éclairage jaune chaleureux, des intérieurs en bois aux tons miel et une cuisine semi-ouverte créent un cadre apaisant pour le rush de midi des travailleurs de bureau du quartier et des voyageurs. Les clients s'inscrivent pour des tables via des kiosques sur place ou Catch Table, mais malgré la file inévitable, la salle à manger spacieuse avance à un rythme régulier. L'expérience culinaire se concentre sur des *jeongsik* (repas en set) ancrés par du riz en pot en fonte individuel (*sotbap*) et le *mayak doenjang jjigae* (ragoût de pâte de soja fermentée) emblématique du restaurant. Les convives versent les grains brillants et fraîchement cuits à la vapeur dans un bol séparé, en versant de l'eau chaude sur la couche brûlée laissée derrière pour infuser un *sungnyung* (bouillon de riz brûlé) réconfortant en dessert. Parmi les plats principaux, le col de porc ibérique grillé au charbon (*moksal*) est le favori de la maison. Coupé en tranches épaisses et tendre avec des bords légèrement carbonisés, il est accompagné d'oignons grillés sucrés et de sel aux herbes maison qui souligne la richesse de la coupe. Pour des options axées sur les grains, les pots sont garnis de produits régionaux, tels que le chardon de Jeongseon (*gondre*) et la racine de lotus assaisonnée d'un filet de sauce soja savoureuse, ou du bœuf avec du radis de Jeju. Chaque set comprend des plats d'accompagnement discrets : kimchi doux, légumes verts et champignons sautés, ainsi que le fameux ragoût. Infusé d'une saveur intense avec une base de bouillon de bœuf, le pot en terre cuite bouillonnant est rempli de tofu, de poireaux et de légumes verts de printemps saisonniers comme la ciboulette sauvage ou *naengi* (purse de berger), dégageant un parfum terreux. Bien que des bols de riz au bœuf cru (*yukhoe*) apparaissent également au menu, les viandes grillées au charbon du restaurant et ses incontournables en fonte restent son véritable attrait. C'est une représentation simple et ordonnée de la cuisine réconfortante coréenne, calibrée pour accueillir des invités de l'extérieur ou trouver un déjeuner nourrissant et tranquille à Jongno.