Juha Gakjan

À propos

Un restaurant de nouilles au deuxième étage près de la forêt citoyenne de Yangjae, connu pour son kalguksu au os de bœuf et ses kalmandu copieux ; il sert également du bossam et des crêpes coréennes.

Chez Juha Gakjan à Seocho, la raison de commander des kalmandu est simple : un bol réunit les deux spécialités du restaurant, kalguksu et mandu. Le bouillon arrive pâle et savoureux, avec une profondeur de goût de os de bœuf bien arrondie. Ajoutez la garniture colorée d'oignon, de carotte et de courgette, et ses notes acidulées déplacent la soupe vers une saveur plus vive et légèrement plus piquante. Le poivre ajoute une autre touche aromatique. Les nouilles méritent d'être savourées. Leur surface est douce et cédante, mais le centre garde une bonne mâche, et elles portent bien le bouillon. Le mandu est un partenaire plus discret : rempli de viande hachée, de légumes et de vermicelles, il a un goût doux et savoureux, avec de la ciboulette qui se distingue. Il n'y en a qu'un dans le kalmandu, donc c'est un bol guidé autant par ses nouilles et son bouillon que par son dumpling. Les accompagnements façonnent aussi le repas. Des blogs décrivent le geotjeori de chou avec une chaleur piquante qui monte progressivement, accompagné de germes de soja et de gâteau de poisson. Pour une commande différente, le mandu-guk met les dumplings au premier plan ; un visiteur régulier recommande le kalmandu lorsque le choix se pose entre goûter des nouilles et des dumplings ou s'engager à n'en choisir qu'un. Juha Gakjan convient également à un repas partagé plus long. La salle à manger a suffisamment d'espace pour les groupes, et le menu s'étend au-delà des nouilles pour inclure du bossam et du jeon de morue à la coréenne. Le bossam est décrit comme tendre et juteux, servi avec du kimchi et des lamelles de radis ; un bol de bouillon riche de kalguksu l'accompagne également. Cela fait de cet endroit un lieu où un déjeuner de nouilles peut se transformer en une table de plats à partager, avec du makgeolli en prime. Situé au deuxième étage, Juha Gakjan a l'ambiance pratique d'un restaurant de quartier animé : les clients viennent pour un bol réconfortant, mais il y a de la place pour se rassembler autour de plus d'un. Venez pour les nouilles fermes et le bouillon savoureux ; choisissez le kalmandu pour goûter aux deux spécialités, ou ajoutez du bossam lorsque le repas nécessite une plus grande variété.