Lee Eomcheongnan Tuna Yeomchang

À propos

Bar à sashimi de thon omakase caché à Yeomchang-dong, proposant des morceaux de thon soigneusement vieillis servis autour d'un comptoir intime en forme de U.

Caché le long de Yangcheon-ro entre les stations Deungchon et Yeomchang, Lee Eomcheongnan Tuna ressemble à un refuge de quartier à l'ancienne. Ouvert depuis 2005, ce lieu discret de Gangseo ne dispose que d'une douzaine de places le long d'un unique comptoir en U, plaçant les convives face à un chef affable et plein d'esprit qui orchestre toute la soirée depuis le centre. Au lieu de surcharger le comptoir avec des plats d'accompagnement génériques, la cuisine garde le focus sur le poisson. Les cours se déclinent en plusieurs niveaux de prix : le fondamental Nan, le milieu de gamme Eomcheongnan, et le haut de gamme E-Special. Plutôt que de servir un assortiment pré-découpé d'un coup, le chef rythme le repas morceau par morceau, s'ajustant au rythme de vos boissons. L'expérience commence par un rituel : lavez vos mains, et le chef dépose immédiatement une première bouchée impeccable, souvent couronnée directement de wasabi frais et de sel grossier vieilli. Ce punch minéral s'avère être la signature récurrente de la soirée, coupant sans effort à travers les huiles riches de l'otoro et des morceaux de joue. Le répertoire va bien au-delà des assiettes de sashimi standard. Aux côtés de morceaux soigneusement décongelés, le chef met en avant du thon vieilli à sec, offrant une texture unique, tendre et concentrée. Les accompagnements sont maigres et réfléchis : un petit bol de soupe miso, des algues agar dans une ponzu maison, du foie de lotte délicat (ankimo) qui sert également de sauce d'accompagnement riche, et des feuilles croustillantes d'algues séchées. Au fur et à mesure que le cours progresse, une tête de thon rôtie et des côtes de thon substantielles font leur apparition, offrant une chaleur profonde et savoureuse. Les convives apportent souvent leurs propres bouteilles - le droit de bouchon est disponible pour vingt mille wons, refroidi rapidement sur demande - ou optent pour du saké maison. Pour clore le festin, les habitués se tournent vers les réconfortants bols de nouilles de la cuisine, associant un bol de ramen fumant avec du kimchi pour compléter les boissons. Étant donné que les places sont limitées et que les locaux fidèles remplissent rapidement le comptoir, les réservations à l'avance sont presque essentielles.