용삼식당
À propos
Petit restaurant sans chichis à Chungmuro. Cuisine coréenne réconfortante.
La salle résonne d’un grondement feutré venu de la cuisine ouverte : le porc saisit sur d’épaisses plaques en fer au veinage de bois, fabriquées sur commande pour le propriétaire. Yongsam Sikdang a ouvert dans la ruelle de Gyodong, dans le quartier de Jung-gu, en servant du naengsam (porc froid), et règne sur ce créneau depuis assez longtemps pour que les habitués y affluent après le travail comme dans une cantine d’entreprise. À ceci près que l’« entreprise » sert des truies coréennes âgées de six mois, sélectionnées par un vétéran du métier fort de 25 ans d’expérience : la viande est coupée assez épaisse pour rester juteuse, mais assez fine pour dorer sur les bords en moins de trois minutes. Commandez un assortiment et vous aurez droit à tout le spectacle : de généreux morceaux de samgyeopsal et de padosal persillé (joue), ainsi qu’un pot en pierre brûlant de mel-jorim — un condiment fermenté à base d’ascidies, qui n’a rien à voir avec la version au goût iodé du Jeju. Le personnel fait griller la première tournée à table, avec du minari de Cheongdo, de la fougère, du kimchi et du tofu. La méthode, d’après les affiches au mur et tous les habitués : écrasez le tofu grillé dans le mel-jorim, trempez-y la viande, puis enveloppez-la dans des feuilles. Quatre sauces maison vous attendent : huile d’oursin, gochujang adouci au miel de poire de Naju, poudre de piment relevée de yuzu et mayonnaise au piment vert. Des kimbap-jeon (crêpes aux rouleaux de riz) et des wraps de gâteaux de riz tricolores sont servis en accompagnement ; les deux se destinent au gril. L’intérieur mêle rétro et modernité, tout en restant propre et sans fumée ; les tables sont assez espacées pour accueillir les familles. Réservez sur Catch Table ou appelez à l’avance : le week-end, le restaurant affiche complet dès 18 h, surtout du vendredi au dimanche. Passez entre 17 h et 19 h n’importe quel jour pour profiter d’une soupe de nouilles au kimchi et de peau en nid d’abeille offertes dans le cadre d’une promotion. Le remboursement du parking couvre 3 000 wons par table dans n’importe quel parking voisin ; apportez des photos du panneau du parking et de votre ticket. Cartes uniquement, pas de menu en anglais, mais la commande sur tablette fonctionne très bien. Venez avant le coup de feu du dîner ou prévoyez d’attendre.
Menu
- Pork Belly₩11 000
- Padosal (항정살/Jowl)₩15 000
- Kimbap Jeon
- Three-Color Tteok Wraps
- Salted Sea Squirt (Mullet Roe)
- Kimchi Noodle Soup₩6 000
- Yongsam Makchang (Pork Intestines)₩13 000
- Stone Plate Jjacaetchi₩6 000
- Kimchi Stew
- Stir-Fried Spicy Pork
- Gosari Soft Tofu Stew₩8 000
- Ttaeng Rice₩6 000
Conseils locaux
- Réservez sur CatchTable ou par téléphone (053-721-6303) : le week-end, le restaurant affiche complet dès 18 h, surtout du vendredi au dimanche.
- Venez entre 17 h et 19 h pour profiter de la promotion quotidienne : soupe de nouilles au kimchi et peau en nid d’abeille offertes (서비스).
- Commencez par commander le 멜조림 (ascidie), écrasez-y le tofu grillé, puis trempez-y la viande : l’expérience Yongsam par excellence.
- Parking : tous les parkings voisins conviennent ; apportez des photos pour obtenir un remboursement de 3 000 KRW par table (non valable pour les menus du déjeuner).
- Goûtez les quatre sauces maison (huile d’oursin, gochujang, yuzu-gochugaru, piment vert) : les saveurs changent radicalement selon les associations.
Détails
- 대구역
Heures d’ouverture
- dimanche
- 16:00–22:00
- lundi
- 11:00–14:00
- mardi
- 11:00–14:00
- mercredi
- 11:00–14:00
- jeudi
- 11:00–14:00
- vendredi
- 11:00–14:00
- samedi
- 16:00–22:30