Yeongwol Chik-naengmyeon

À propos

Restaurant de quartier bien établi près de la station Gaerong servant des naengmyeon à la racine de taro rafraîchissants et des plats coréens réconfortants faits maison.

Niché dans une rue calme près de la station Gaerong à Songpa, Yeongwol Chik-naengmyeon fonctionne avec le rythme tranquille d'un établissement de quartier. Dirigé par un couple âgé qui travaille dans une cuisine légèrement en contrebas, la salle à manger conserve une chaleur familière, peuplée principalement de tables traditionnelles à assise au sol avec juste quelques tables de salle à manger standard pour ceux qui en ont besoin. C'est le genre de lieu local où des familles multigénérationnelles et des habitués de longue date se rassemblent, attirés par un menu qui s'étend des nouilles froides rafraîchissantes aux soupes réconfortantes faites maison. La spécialité de la maison tourne autour des nouilles à la racine de taro. Le *chik-mul-naengmyeon* (nouilles froides à l'eau de racine de taro) arrive immergé dans un bouillon glacé, équilibrant une acidité propre avec des brins de nouilles moelleux et foncés. Pour une alternative plus piquante, le *chik-bibim-naengmyeon* propose des nouilles élastiques mélangées dans une généreuse sauce au piment faite maison, nappée sur une louche peu profonde de bouillon froid que vous pouvez assouplir davantage avec de la soupe froide supplémentaire servie à côté. Des kimchis de radis croquants fermentés maison et de radis d'été jeune (*yeolmu*) apportent un croquant éclatant à chaque commande, tandis que des accompagnements simples comme des *mul-mandu* faits maison (dumplings bouillis) servis avec une sauce soja assaisonnée acidulée et des crêpes de fruits de mer croustillantes (*haemuljeon*) complètent la table. Au-delà des nouilles, Yeongwol Chik-naengmyeon s'adresse aux convives à la recherche de plats plus copieux. Des plats régionaux faits maison rares comme le *Seomjingang jaecheop-guk* (soupe claire de palourdes marais chargée de ciboules fraîches) et la soupe d'escargots de marais (*daseulgi-haejangguk*) arrivent étalés comme un véritable repas coréen *baekban*, flanqués de légumes assaisonnés, de pommes de terre épicées sautées, de piments Cheongyang hachés et d'un œuf au jaune coulant fraîchement frit. C'est une cuisine de quartier simple et nourrissante, ancrée par un service gracieux et des recettes qui sont restées constantes au fil des décennies.