Myeongseong Wangjokbal

À propos

Un stand de marché traditionnel dans le marché Bidangil Hyundai de Geumcheon, connu pour ses jokbal épais et généreux, son bossam et sa peau de porc épicée.

Niché au niveau du sous-sol du marché Bidangil Hyundai dans le district de Geumcheon, Myeongseong Wangjokbal propose le charme copieux et sans prétention des stands de marché traditionnels. Bien que les travailleurs et les habitants à proximité commandent souvent des plats livrés directement à leur porte dans des emballages isothermes, une visite sur place révèle des plateaux chargés de pattes avant de truies entières, de mini-pattes de porc et de morceaux de viande séchée, découpés épais sur commande plutôt que tranchés finement. L'attraction principale est le jokbal classique du marché. Préparé à partir de pattes avant de porc avec une technique de cuisson perfectionnée pendant 14 ans, la viande arrive découpée épaisse et substantielle. Contrairement aux tranches tendance et molles, ces morceaux préservent la mâche de la viande maigre dense et ferme encadrée par une bordure rebondie de graisse gélatineuse. L'assaisonnement braisé à la sauce soja reste doux et équilibré, permettant à la saveur naturelle du porc de s'exprimer sans que le sel ne domine. Lorsqu'il est commandé en demi-demi, le jokbal yangnyeom épicé attire l'attention avec son épice puissante et profondément enrobée, offrant un contrepoint intense aux morceaux braisés simples. Au-delà des plateaux standard, le stand s'adapte aux rituels de grignotage nocturne. Les mini-pattes offrent une mâche riche en tendons, tandis que le mubpyeo dakbal (pattes de poulet désossées) a un coup de fouet piquant, environ deux fois plus chaud que les ramen instantanés standard. Les bul-kkeopdegi bouillis (peaux de porc épicées) et le bul-dwaejimeoritgogi (viande de tête de porc épicée) offrent une texture plus élastique que les écorces carbonisées, enrobées de glaçages sucrés-épicés qui en font des accompagnements prisés. Commander un ensemble complet couvre la table de contenants en plastique. Les convives combinent des tranches chaudes de bossam tendre avec du kimchi bossam distinctement sucré et piquant, des makguksu fraîchement bouillis chargés de légumes, un flan d'œufs à la vapeur savoureux et des boules de riz. Que ce soit pris lors d'une promenade dans le marché ou ramené chez soi par des livreurs, l'accent ici reste sur la générosité pure et la mâche savoureuse de la boucherie à l'ancienne.