Kium Chamchi Hongdae Branch
키움참치 홍대점
À propos
Un restaurant de thon rouge certifié Blue Ribbon à Donggyo-dong offrant des cours de sashimi de thon à volonté dans une ambiance décontractée de izakaya japonaise.
À quelques pas de la sortie 2 de la station Hongik University, au deuxième étage d'un bâtiment discret de Donggyo-dong, Kiwoom Tuna Hongdae offre une retraite tranquille loin de la vie nocturne chaotique du quartier. Reconnu par le Blue Ribbon Survey et le guide Coca-Cola Red Ribbon, l'intérieur s'inspire des sensibilités classiques des izakayas japonaises, équipé de rideaux noren à motifs de carpes, de parapluies en papier, de cabines en bois partitionnées et d'un comptoir de sushi intime où un chef-propriétaire avec plus de deux décennies d'expérience découpe le thon rouge à la commande. Les cours se déroulent en ratios hiérarchisés de thon rouge du Pacifique prisé (*honmaguro*)—du Kiwoom Special accessible jusqu'au niveau pur de 혼마구로—avec les cours recommandés par le chef et VIP qui se distinguent comme des favoris locaux. L'expérience commence par un défilé constant de plats réconfortants : porridge de légumes chaud, bouillon clair, salade de sashimi de thon avec une sauce chili rouge piquante, tomates garnies de bonite, noix de ginkgo grillées, maïs sucré-fromage crépitant, et œuf à la vapeur tendre. Le sashimi central arrive parfaitement décongelé, évitant tout croquant glacé pour mettre en valeur la fondante propre et la riche texture. Les découpes vont de l'akami maigre, du chutoro marbré, de l'otoro velouté, du kama-toro riche (collier), et du baekkop-sal texturé (graisse du ventre), disposées de manière à ce que les convives puissent se référer aux guides de découpe anatomiques accrochés aux murs. Au-delà de l'approvisionnement précis, le véritable attrait de la cuisine est son hospitalité de remplissage : le chef et le personnel de salle recomplètent discrètement les tranches au fur et à mesure que les assiettes se vident, intégrant sans effort des rouleaux futomaki surchargés, des sushis de crevettes sucrées et de thon, du poisson grillé, des colliers braisés, des crevettes frites croustillantes, et des temaki roulés à la main pour conclure. Les clients se servent de la bière pression Kirin, de légers highballs au yuzu, ou de carafes fraîches de sake Junmai Oshaberi Kujira, s'immergeant dans un rythme délibéré et soutenu de fruits de mer et de boissons.
Menu
- Chef's Recommendation Course₩58 000
- VIP Course₩75
- Kium Special Course₩45 000
- Honmaguro Course₩100 000
Conseils locaux
- Réservez à l'avance facilement via Naver Reservations.
- Les cours de sashimi de thon sont accompagnés de généreux remplissages gratuits à mesure que votre assiette se vide.
- Les places au comptoir sont idéales pour les repas en solo ou pour observer le chef préparer les découpes de thon.
Détails
- Station Hongik University
Heures d’ouverture
- dimanche
- —
- lundi
- 16:00–23:00
- mardi
- 16:00–23:00
- mercredi
- 16:00–23:00
- jeudi
- 16:00–23:00
- vendredi
- 16:00–23:00
- samedi
- 16:00–23:00