Hamgyeong Myeonok Yeongdeungpo

À propos

Spécialiste des nouilles froides style Hamhung et du galbi-tang, situé au 10e étage du restaurant du grand magasin Lotte Yeongdeungpo.

Perché dans la salle à manger du dixième étage du grand magasin Lotte Yeongdeungpo, Hamgyeong Myeonok sert de refuge fiable pour les acheteurs fatigués et les habitués du quartier. En contraste marqué avec la foule à la mode de l'autre côté de la rue au Times Square, cette grande salle attire une clientèle plus âgée qui apprécie les standards coréens fiables. La salle à manger est calme et propre, accueillant les convives seuls qui viennent pour un dîner rapide avant la fermeture ainsi que les familles qui arrivent pour le déjeuner du week-end. Une bouilloire de bouillon brûlant arrive d'abord à la table, donnant un ton réparateur. Le menu se divise entre des bouillons réconfortants et des nouilles de style nordique. Le Myeongpum Galbitang (soupe de côtes courtes premium) met en vedette des côtes tendres avec os mijotées jusqu'à ce que la viande se détache facilement pour être trempée dans une sauce soja assaisonnée. De manière inhabituelle, au lieu des nouilles de blé somyeon standard, la cuisine glisse des brins de nouilles froides au sarrasin, moelleuses et résistantes, dans le bouillon de bœuf, offrant une texture distincte et élastique. Pour une nutrition plus profonde, le Hanwoo Sagol Boyang Gomtang propose un bouillon opaque d'os de bœuf rempli de poitrine tranchée et de tendon de bœuf gélatineux, à consommer de préférence en trempant un bol de riz blanc accompagné de banchan de kimchi de radis. Des options plus simples et terreuses, comme le ugeoji galbitang riche en chou ou la soupe de raviolis aux gâteaux de riz, complètent également les sélections mijotées. Les amateurs de nouilles préfèrent les bols froids faits avec des nouilles élastiques à base d'amidon de patate douce. Le bibim naengmyeon est enrobé d'une sauce rouge rubis faite à partir d'un bouillon de bœuf mijoté pendant dix heures, garni de bœuf bouilli tranché, de concombre et de radis. Le hoe naengmyeon amplifie ce profil avec du poisson cru mariné tendre, épicé et acidulé, tandis que la version mul-bibim équilibre cet assaisonnement piquant au piment avec un bouillon froid à base d'eau de radis dongchimi. Pour compléter le repas, de gros mandu king arrivent fumants dans des peaux fines remplies d'une farce savoureuse, offrant un contrepoint doux et juteux aux saveurs fermentées plus prononcées.