Gyeongsusa

À propos

Restaurant de sashimi traditionnel de Mapo connu pour ses généreux plats de poisson cru 'imokase', ses salles privées propres et ses copieux bols de déjeuner.

Niché le long d'une rue tranquille entre les stations Gongdeok et Aeogae, Gyeongsusa équilibre le calme raffiné d'un établissement japonais classique avec l'hospitalité généreuse d'un *imokase* de quartier. Des accents en bois, un éclairage tamisé et des sièges partitionnés créent une atmosphère intime, complétée par des salles de style tatami privées équipées de sièges à sol enfoncé qui attirent à la fois les travailleurs de bureau locaux pour des dîners d'entreprise et des couples célébrant des jalons discrets. Alors que les habitués du jour entrent pour de copieux bols de déjeuner de *hoedeopbap* (poisson cru sur des légumes et du riz) servis avec du radis braisé et de grosses tranches de poisson grillé, le dîner se concentre entièrement sur le *teuk-hoe jeongsik* (plat spécial de sashimi) en plusieurs services. Le dîner commence doucement avec une bouillie réconfortante et savoureuse, bientôt suivie d'un plateau de fruits de mer vibrant chargé de concombre de mer, de concombre de mer moelleux, de poulpe, de crevettes sucrées et de pétoncles. La fraîcheur marine est vive et propre, sans amertume. Le plat principal arrive sous la forme d'un somptueux étalage de sashimi épais et vieilli (*sukseonghoe*). Maturé délicatement plutôt que servi purement cru, des morceaux comme le doré rouge, la plie, le thon gras *otoro*, le saumon et le thon jaune d'hiver offrent un umami naturel élevé et une mâche tendre. La progression conserve un charme coréano-japonais classique : des plateaux crépitants de fromage de maïs sucré-salé, des bouchées de *Chungmu gimbap*, et des tempuras de patate douce et de crevettes légères et croustillantes arrivent pour ponctuer le festin. Certaines nuits, des serveurs gracieux déconstruisent des poissons entiers grillés au sel—comme le poisson beurre, le poisson à dents ou le poisson à bec rayé—directement à table, offrant un riche contrepoint savoureux à un soju frais. La fin est restauratrice. Des bols de *jiri-tang* clair arrivent bouillonnants avec du poisson blanc et du poulpe, ancrés par du riz brûlé (*nurungji*) qui infuse directement dans le bouillon pour créer une soupe profonde et réconfortante. Couronné d'un traditionnel verre de thé de prune aigre servi dans un verre à bière, le repas se termine sur une note indéniablement nostalgique et satisfaisante.