Juha Gakjan

À propos

Un petit restaurant de ramen tout en comptoir dans le quartier créatif de Mullae, connu pour son riche bouillon gyokai tonkotsu et ses mazesoba de style mazemen.

Dans le Mullae de Yeongdeungpo, Juha Gakjan fait un cas compact pour choisir votre prochain bol en décidant quel type de richesse vous souhaitez. La pièce est petite, avec des places au comptoir et une cuisine ouverte suffisamment proche pour faire de la cuisine une partie de la visite. Elle a l'ambiance concentrée d'un arrêt ramen plutôt que d'un endroit où traîner autour d'un long repas ; les visiteurs décrivent des files d'attente aux heures de pointe, bien que le comptoir se libère rapidement. Le choix signature est le ramen gyokai tonkotsu, un bouillon à base d'os de porc donné une profondeur savoureuse par les fruits de mer. Un témoignage le décrit comme un mélange d'os de porc, de poulet, de bœuf et de fruits de mer ; un autre note le topping de poudre de poisson, qui intensifie l'arôme et l'umami du bouillon. Des tranches tendres de chashu sont un point fort récurrent. Si vous aimez ajuster un bol en mangeant, un critique suggère d'ajouter un peu d'ail en cours de route pour une finition plus piquante. Pour un type de satisfaction différent, commandez le maze soba. Plutôt qu'un ramen en soupe, c'est un plat de nouilles épaisses enrobées de sauce : un témoignage le décrit comme mélangé avec un mélange d'environ 30 ingrédients et sauces, sans bouillon. Son caractère dense et savoureux fait un contraste utile avec la chaleur et le poids du tonkotsu. Un gyokai tonkotsu épicé est également au menu pour ceux qui veulent de la chaleur avec le bouillon riche en fruits de mer. Des garnitures supplémentaires, y compris menma, algues et œuf assaisonné, sont disponibles. L'attrait réside dans ce choix clair entre deux textures et styles distincts, servis dans un cadre intime tout en comptoir où vous pouvez voir les bols se préparer. Juha Gakjan est particulièrement adapté à un repas en solo ou à un arrêt rapide avec quelqu'un qui est heureux de comparer les nouilles : une cuillerée de bouillon, puis une fourchette de soba enrobée de sauce. Préparez-vous à une attente possible aux heures de pointe, et laissez le contraste du menu décider.