Singsing Bada

À propos

Poissonnerie du marché de Changsin Alley connue pour vendre des kits de repas de poisson et de fruits de mer fraîchement grillés, provenant de sources domestiques, pour un emport pratique.

Caché dans le couloir étroit et animé du marché de Changsin Alley à Jongno, Singsing Bada fonctionne à la fois comme une poissonnerie dédiée et un indispensable hack de cuisine de quartier. Dirigé par Byun Geum-ok, qui commerce des fruits de mer depuis ses vingt ans et a ancré ce stand depuis 2014, le magasin contourne la fumée grasse et les odeurs persistantes de la cuisine maison en grillant des prises fraîches sur place. Il se distingue dans le marché par sa propreté ; le poisson cru est soigneusement emballé pour protéger la prise, évitant ainsi complètement les odeurs typiques de poisson. Le cœur de l'opération repose sur des principes stricts : privilégier les prises domestiques, rejeter les stocks périmés et griller strictement les stocks du jour pour une vente le jour même. Singsing Bada attire des clients de toute la ville, y compris des habitués de Gangnam et Mok-dong qui recherchent ses morceaux épais et charnus. Byun se procure du poisson domestique des mers du sud et de l'est, réservant les importations strictement aux espèces qui ne peuvent pas être fournies localement, comme le maquereau Atka (*im-yeonsu*). Des plateaux de poisson fraîchement grillé bordent l'avant : maquereau doré des mers du Sud (*godeungeo*), maquereau espagnol épais (*samchi*), corvina jaune (*jogi*), queue de serpent sucrée (*galchi*), et shad gizzard de saison (*jeoneo*). Le maquereau offre des flocons épais et huileux avec une saveur distincte, tandis que le samchi produit une viande dense et tendre. Au-delà des rôtis prêts à manger, le stand du marché prépare des articles crus pour la cuisinière à domicile. Les acheteurs peuvent prendre du poisson soigneusement préparé pour des braisés, du sashimi de raie emballé (*hongeo-hoe*), des crevettes, ou un style de kit de repas *maeuntang* (ragoût de poisson épicé) accompagné d'un assaisonnement de bouillon fait maison. Byun fait même mijoter sa propre sauce de poisson fermentée (*jeotgal*) pour la préparation de kimchi. Les clients appellent souvent à l'avance pour réserver leurs paquets grillés, idéaux pour être conservés jusqu'à trois jours au frais ou deux mois au congélateur, avant de se précipiter à travers les ruelles sans voiture pour récupérer leur déjeuner. C'est un véritable pilier du marché, échangeant en fraîcheur fiable et en gestion chaleureuse du quartier.