Suksunghoe Hwado
숙성회 화도
À propos
Bar à fruits de mer animé près de la station Hapjeong, célèbre pour son sashimi vieilli en tranches épaisses, son riz à sushi assaisonné avec expertise et son thon jaune de saison en hiver.
Niché dans une ruelle tranquille entre les stations Hapjeong et Sangsu, Sukseonghoe Hwado apporte une expertise sérieuse en poisson cru à Mapo. Fondé par un chef ayant des racines au célèbre Bada Hoesaran—célébré à travers Séoul pour son thon jaune d'hiver épais comme un couteau—ce lieu raffiné échange l'énergie chaotique du marché aux poissons contre des accents en bois poli et un éclairage stylé adapté aux rendez-vous et aux petites réunions. Hwado se distingue par la technique de vieillissement de style Tsumoto, qui préserve l'intégrité musclée et croquante du poisson cru tout en libérant un umami riche. Des tranches épaisses arrivent sur de belles assiettes, se débarrassant de la douceur aqueuse qui afflige le sashimi vieilli de moindre qualité. Le plateau de sashimi vieilli assorti signature rassemble du flétan, de la dorade rouge, du saumon et des sélections de saison, mais les habitués construisent souvent des ensembles autour du maquereau rayé (*shima aji*), prisé pour sa richesse grasse et délicieuse. Chaque morceau demande une mastication attentive : le flétan reste remarquablement élastique, la dorade avec la peau est savoureuse, tandis que le saumon conserve sa forme sans s'effondrer dans l'huile. Ce qui élève l'expérience est la mise en place gratuite. Longtemps avant que le poisson n'arrive, les tables reçoivent des crevettes à la crème sucrée comme bouchée de bienvenue. Avec des feuilles d'algues séchées standard, du kimchi blanc et des pousses de radis, vient le riz à sushi assaisonné (*chodaeri-bap*). Ni trop acide ni collant, le riz reflète le *shari* haut de gamme d'un omakase. Les convives locaux préparent leurs propres rouleaux à la main, en enroulant des algues autour du riz chaud, une coupe épaisse trempée dans de l'huile de sésame et de la sauce soja, une touche de ssamjang et du wasabi frais. Pour un nettoyant de palais croquant entre les bouchées grasses, le concombre écrasé avec des œufs de colin (*myeongran oi tangtang-i*) coupe la richesse sans effort. Lorsque la planche est débarrassée, un pot bouillonnant de ramen au crabe rouge—avec un crabe entier mijotant dans un bouillon salé et épicé—offre la finition définitive à la place du traditionnel ragoût de tête de poisson. Les heures de dîner de pointe se remplissent rapidement ; sécuriser une réservation via Catch Table une semaine à l'avance est la meilleure stratégie pour éviter les longues files d'attente sur le pavé.
Menu
- Assorted Aged Sashimi₩59 000
- Aged Striped Jack Sashimi₩69 000
- Red Snow Crab Ramen₩10 000
- 모듬숙성회(중)₩75 000
- 명란마요계란말이₩10 000
- 츠모토식 숙성회(소)₩65 000
- 홍홍토마토해물탕₩21 000
- 명란오이탕탕이₩8 000
Conseils locaux
- Réservez à l'avance via CatchTable ; les temps d'attente pour les arrivées sans réservation peuvent facilement dépasser une heure, surtout pendant la saison du thon jaune.
- Commandez le riz à sushi assaisonné (shari) à enrouler avec des algues, du sashimi vieilli et du kimchi blanc.
- Des crevettes à la crème gratuites sont servies en tant qu'apéritif gratuit avant l'arrivée du sashimi.
- Participez à l'événement de critique photo Naver pour recevoir un ramen au crabe rouge entier gratuitement.
Détails
- Hapjeong Station
Heures d’ouverture
- dimanche
- 16:00–23:00
- lundi
- 17:00–23:00
- mardi
- 17:00–23:00
- mercredi
- 17:00–23:00
- jeudi
- 17:00–23:00
- vendredi
- 17:00–23:00
- samedi
- 16:00–23:00