Andong Guksi

À propos

Institution de Yeouido depuis 40 ans servant des nouilles traditionnelles d'Andong à base de farine de soja dans un bouillon de bœuf riche, accompagnées de feuilles de périlla assaisonnées.

Niché au deuxième étage du vieil immeuble Goryeo près de la station Saetgang, en face de l'ambassade indonésienne, cette maison de nouilles emblématique a servi les travailleurs de bureau de Yeongdeungpo pendant quatre décennies. L'espace s'étend dans le couloir avec une grande salle principale et un annexe qui accueille de grandes foules de déjeuner et des dîneurs solitaires, offrant à la fois des tables standard et des sièges traditionnels au sol. L'atmosphère vécue se sent confortablement ancrée dans un Yeongdeungpo plus ancien, largement isolé des tendances changeantes des restaurants du quartier. Le point central est le *guksi* d'Andong, ancré dans les traditions des anciennes familles nobles du Gyeongsang du Nord. Contrairement aux soupes de nouilles courantes à base de fruits de mer ou d'anchois, le bouillon ici est mijoté entièrement à partir d'os de bœuf et de morceaux de bœuf, produisant une soupe pâle, profondément savoureuse et non stimulante avec une richesse douce. Les nouilles sont mélangées avec de la poudre de soja et roulées finement, créant des rubans tendres et soyeux qui cèdent doucement à chaque bouchée plutôt que de se casser avec une grande mâche. Pour compenser le bouillon doux et velouté, la cuisine s'appuie sur une trinité de plats d'accompagnement : kimchi de *baechu* frais, salade de ciboulette à l'ail acidulée (*buchu-muchim*), et feuilles de périlla marinées (*kkaetnip-jangajji*). Enveloppant une bouchée tendre de nouilles dans une feuille de périlla, on coupe la riche base de bœuf avec une explosion d'acidité herbacée et lumineuse. Les commandes à table se concentrent souvent sur des plats à partager, en particulier le *modeumjeon*—un assortiment de crêpes fraîchement frites comprenant du bœuf *yukjeon*, des piments verts farcis et des champignons—qui se marie parfaitement avec des bols de makgeolli local de Jangsu. Les convives partagent également le *dotorimuk*, présentant des cubes de gelée de gland élastiques mélangés avec des concombres croquants, de la laitue râpée, des piments tranchés et des flocons d'algues grillées dans une vinaigrette savoureuse. Pour les travailleurs de midi partageant des plats, la cuisine s'adapte en divisant de grands bols de *guksi* en portions plus petites, facilitant ainsi un repas copieux aux côtés de plateaux de crêpes savoureuses.