Donggang Jumak

À propos

Taverne traditionnelle de type jumak. Makgeolli et anju (plats à grignoter).

La propriétaire apporte à votre table un bol de riz à partager, y verse de l’huile de sésame et des algues en poudre, puis mélange le tout à la cuillère jusqu’à ce que les grains brillent. C’est ainsi que se termine un dîner au 동강주막 — pas en commandant du riz sauté, mais en attendant le signal. Quand vous avez presque fini votre poisson ou votre poulpe mijoté, elle vient spontanément mélanger le bibimbap offert à côté de votre table, en y incorporant parfois la sauce restante de votre plat. Les habitués savent qu’il faut laisser un peu de bouillon dans la poêle. Le plat vedette est le 병어조림, un poisson entier braisé dans une sauce sucrée et relevée au gochugaru, avec des pommes de terre si fondantes qu’on peut les écraser avec des baguettes. Mais la curiosité du menu que tout le monde commande, c’est le kim-mari : un rouleau à 3 000 wons qui ressemble à des algues séchées enroulées autour de riz, mais qui cache une couche de pâte au soja et au piment — un blogueur l’a trouvé plus addictif que le mayak gimbap. Le poulpe sauté est servi avec des tentacules entiers, pêchés le matin même, et un monticule de pousses de soja blanchies et déjà assaisonnées à l’huile de sésame, à mélanger à la sauce rouge. Entre les plats, le banchan offert se compose simplement de tofu soyeux et d’une petite coupelle de sauce soja relevée de piments frais hachés. On enlève ses chaussures à l’entrée et on s’assoit à des tables basses sous des ampoules jaunes ; les bouteilles s’accumulent à mesure que la salle se remplit d’employés de bureau et de couples du quartier. Venez avant 18 h en semaine pour trouver une table ; après 19 h, prévoyez une trentaine de minutes d’attente debout dehors avec les autres groupes. Le week-end, il faut réserver par téléphone. L’établissement reste ouvert jusqu’à 1 h du matin la plupart des soirs, et jusqu’à 22 h le dimanche. Pas de menu en anglais ni de parking sur place : comptez moins de dix minutes à pied depuis la sortie 9 de la station Dongmyo, ou utilisez le parking public payant de l’autre côté de la rue.