Shilla Jemyeon Anguk

À propos

Maison de nouilles coupées à la main près d'Anguk — le déjeuner des promeneurs de Bukchon.

Près de la station Anguk, Shilla Jemyeon est l’adresse du déjeuner des promeneurs de Bukchon, avec un avertissement : l’échelle des épices est réglée très haut — selon l’établissement lui-même, le niveau « normal » est plus fort que le Shin Ramyun. C’est cette intensité qui a fait du duo avec la galette de pommes de terre une véritable institution : croustillante et rafraîchissante, elle tempère le feu des nouilles au kalguksu et au poulpe. La rançon du succès : le week-end, l’attente dépasse souvent deux heures. La liste d’attente à distance de l’application Tabling permet de faire une pause jusqu’à trois fois — inscrivez-vous, visitez le palais de Gyeongbokgung, puis revenez. Mieux vaut respecter les horaires à la minute près : dix minutes pour confirmer votre arrivée, quinze pour que tout le groupe soit là, et un repas limité à 90 minutes. En semaine, venez avant 13 h 30 ou après 14 h pour éviter le pire de l’attente. Les nouilles coupées à la main justifient toute cette organisation : une belle mâche, un bouillon généreux et un piquant qui ne fait pas semblant. Choisissez un niveau inférieur à celui que votre fierté vous dicte, ajoutez la galette et gardez du riz blanc à portée de main.