Sangol Sikdang

À propos

Un diner coréen de style maison de quartier près de la station Mapo, servant des ragoûts copieux, du bibimbap dans un pot en pierre bouillonnant, et des banchan tournants dans un cadre décontracté à l'ancienne.

Niché à l'intérieur du bâtiment Riverside Hanshin Core de Mapo, Sangol Sikdang capture la chaleur sans prétention d'un ancien endroit de baekban de quartier. Dirigé par un couple marié—il gère les tables, tandis qu'elle commande la cuisine—la salle à manger semble tout droit sortie de la campagne coréenne, avec la vue occasionnelle de chou frais étant salé pour le kimchi fait maison et des carafes de thé de grain remplaçant l'eau plate. Le menu est une vaste liste de plats réconfortants de style maison, ancrée par des banchan quotidiens tournants qui peuvent inclure des feuilles de périlla assaisonnées, du calmar séché, de la gelée de gland, ou des jeon frits. Un plat phare est le *dwaejigogi-jjigae* (ragoût de porc). S'orientant vers un bouillon épais de style gochujang, le ragoût équilibre des notes sucrées, salées et épicées, chargé de porc frais tendre et de légumes généreux. Il arrive régulièrement avec un œuf fraîchement frit, en faisant un compagnon facile pour un bol de riz supplémentaire. Tout aussi ancré est le *cheonggukjang* (ragoût de pâte de soja fermentée), mijotant dans un ttukbaegi en terre cuite rempli de haricots entiers et de cubes de tofu, offrant une profonde saveur umami. Pour un changement de texture, le *dolsot bibimbap* arrive brûlant dans une pierre lourde, soigneusement superposé avec du radis cuit assaisonné (*mu namul*) plutôt que des morceaux de radis cru, et servi avec un léger bol de soupe aux œufs ou de bouillon de germes de soja. En plein été, la cuisine propose également des bols de *kongguksu*, réduisant des fèves de soja domestiques en un lait froid dense et non sucré qui nécessite seulement une pincée de sel grossier pour faire ressortir son profil de noisette. Sangol Sikdang ne cherche pas à réinventer la cuisine ; il s'agit de mains expérimentées produisant des basiques fiables à des prix justes. Que vous veniez seul pour un déjeuner rapide en semaine ou que vous traîniez autour d'un ragoût riche un samedi tranquille, il offre exactement le repas réconfortant que l'on attend d'une cuisine de Mapo durable.