Dwaejine

À propos

Un pocha cosy à l'ancienne près du marché de Taereung servant des assiettes généreuses de gopchang sauté sans odeur et de cartilage savoureux cuits sur une grande plaque extérieure.

Niché près de l'entrée du marché de Taereung entre les stations Junghwa et Jungnang, Dweji-ne Gopchang capture l'âme brute d'un bar à chariots traditionnel de Séoul. Ancré par une immense plaque en fonte à l'entrée, cette institution culinaire exiguë ne peut accueillir que dix clients à l'intérieur, bien que des tables extérieures débordent dans la ruelle lorsque le temps le permet. Elle fonctionne comme un sanctuaire durable pour les habitués du quartier à la recherche de bières fraîches, de plaques en fer brûlantes et de plats réconfortants tard dans la nuit, sur fond de vie de marché animée. Le propriétaire possède des décennies d'intuition culinaire sur l'acier crépitant, préparant chaque commande en généreuses portions. Le gopchang aux légumes (야채곱창) est une commande incontournable, cuite sur demande avec des nouilles de verre moelleuses, des feuilles de perilla fraîches et du chou sucré. Nettoyés méticuleusement, les intestins de porc ne présentent aucune saveur indésirable, arrivant tendres avec une chaleur douce et fumée qui réchauffe sans brûler le palais. Tout aussi recherché est l'odolppyeo (오돌뼈, cartilage de porc haché épicé). Là où d'autres établissements servent des éclats d'os qui brisent les dents, Dweji-ne le hache finement avec beaucoup de viande attachée, atteignant une bouchée texturée rappelant le jeyuk bokkeum savoureux. L'assaisonnement, soigneusement vieilli au préalable, atteint un équilibre profond et riche en umami. Les habitués commandent souvent une portion de gopchang accompagnée d'une portion d'odolppyeo, en pliant les viandes dans de la laitue fraîche avec de l'ail cru, des piments tranchés et la sauce secrète piquante fournie à côté. Des bols frais de soupe de germes de soja, de concombres tranchés et de feuilles de perilla complètent la table sur de simples réchauds à gaz portables, gardant la nourriture chaude de la première boisson à la dernière. Complétant le menu léger, on trouve des incontournables à boire comme des pieds de poulet désossés, des gésiers de poulet et des myxines. Si de l'espace reste après les portions massives, terminer la poêle avec une commande de riz sauté est pratiquement obligatoire - une dernière marque de ponctuation réconfortante sur une plongée authentique.

Menu

• Stir-fried Vegetable Tripe야채곱창₩13 000
• Spicy Stir-fried Pork Cartilage오돌뼈₩13 000
• Boneless Chicken Feet무뼈닭발₩13 000
• Chicken Gizzards닭똥집₩13 000
• Stir-fried Hagfish꼼장어₩13 000
• Fried Rice볶음밥₩2 000
• Spicy Stir-fried Squid오징어볶음₩14 000
• Gopchang알곱창₩13 000

Détails

Station la plus proche

Station Junghwa

Téléphone

02-434-4375

Heures d’ouverture

dimanche

16:00–23:00

lundi

16:00–23:00

mardi

16:00–23:00

mercredi

16:00–23:00

jeudi

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vendredi

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samedi

16:00–23:00

Heures d'ouverture non publiées ; vérification par téléphone recommandée avant la visite