Euljiro Jeonjuok

À propos

Un endroit animé à Euljiro connu pour ses côtes de porc braisées signature et son ragoût de calmar entier servi dans un bouillon savoureux et mijoté.

Situé juste à côté de la station Euljiro 3-ga dans le district de Jung-gu, Euljiro Jeonjuok est un pilier local de longue date qui attire les habitués pour une spécialité durable : *ojingeo bulgalbi-jjim* (braisé de calmar et de côtes de porc). Ayant déménagé de l'allée à outils voisine vers une adresse plus lumineuse et spacieuse sur Euljiro, le restaurant associe une hospitalité chaleureuse à un format de repas communautaire réconfortant. La caricature sur le panneau correspond au propriétaire accueillant à l'intérieur, où le personnel se déplace facilement entre les casseroles bouillantes pour couper des calmars entiers et ajuster la chaleur. Le plat signature arrive sous forme de braisé en couches sur la table. Des côtes de porc fumées se trouvent à la base de la poêle, superposées avec des calmars entiers et un ample nid de nouilles de verre sous des poivrons hachés. Malgré le surnom "bul", la sauce n'est pas une pâte de piment rouge écrasante ; elle repose sur une base de sauce soja savoureuse agrémentée de piments cheongyang hachés, résultant en un mijoté sombre et riche en bouillon qui équilibre la douceur umami avec une intensité croissante. Les convives laissent le bouillon réduire sur la flamme, permettant à la chair tendre et caoutchouteuse du calmar et des côtes de porc d'absorber la sauce. Les niveaux de chaleur peuvent être ajustés lors de la commande, bien que la version originale ait un coup notable. Les banchan comprennent un œuf cuit à la vapeur distinct et dense (*gyeranjjim*), de la gelée de gland élastique (*dotorimuk*), du kimchi frais de style geotjeori, et des ciboules croustillantes destinées à être pliées directement dans la casserole mijotante. Au déjeuner, les commandes arrivent avec des bols de riz noir, bien que le ragoût saucé fasse également office de plat du soir aux côtés de soju et de plats secondaires comme le jeotgal d'huître assaisonné ou le ragoût de calmar entier et de pollack (*tong-ojingeo dongtaetang*). Copieux, satisfaisant et profondément ancré dans ses racines de quartier, Euljiro Jeonjuok transforme un simple ragoût en un repas essentiel de rassemblement en centre-ville.