Junghwa Hoban Dakgalbi Makguksu

À propos

Un endroit de dakgalbi de quartier près du bureau de Jungnang-gu servant des portions généreuses de poulet sauté à la poêle en fer entièrement cuit dans la cuisine ouverte.

Niché dans un coin résidentiel calme près de l'intersection du bureau de district de Jungnang, Junghwa Hoban Dakgalbi Makguksu fonctionne avec le rythme accueillant et fiable d'un véritable établissement de quartier. La salle à manger est décontractée et soigneusement entretenue, avec des tables à brûleur en fonte largement espacées accueillant les habitués locaux, les familles et les rassemblements après le travail. L'hospitalité est centrale ici ; le propriétaire accueille chaleureusement les tables, établissant une ambiance détendue tandis que les feux de cuisine rugissent dans la cuisine semi-ouverte. Contrairement aux endroits où les ingrédients crus crépitent à votre table, la cuisine gère chaque étape à haute température, prenant 15 à 20 minutes pour cuire entièrement la volaille dans de lourdes poêles en fer avant de servir. Les habitants avertis contournent l'attente en passant des commandes par téléphone à l'avance. En attendant, les convives grignotent une salade de chou râpé assaisonnée d'une sauce sésame noisette, de la laitue croquante, des feuilles de perilla, et des bols de kimchi d'eau de radis dongchimi, frais et acidulé, qui coupe proprement à travers le piquant à venir. La spécialité de la maison se concentre sur la viande de cuisse de poulet domestique tendre et juteuse mélangée avec du chou, des patates douces, des feuilles de perilla et des gâteaux de riz moelleux. Les convives choisissent parmi cinq niveaux de piquant, le niveau trois offrant un coup de fouet équilibré et familier similaire à celui du Shin Ramyun. Des variations comme le persil d'eau (minari) ou le fromage en flocon fondu partagent le menu avec le sauté traditionnel, mais les ajouts de nouilles volent la vedette. Les épais nouilles udon s'imprègnent de la sauce sucrée-salée de la poêle, tandis que les fines nouilles jjolmyeon offrent une mâche élastique et savoureuse qui s'accroche à chaque assaisonnement. Pour atténuer le piquant, les makguksu de sarrasin au goût pur offrent un contrepoint frais, idéalement accompagnés de makgeolli ou de somaek. Peu importe la générosité des portions, partir sans riz frit est hors de question ; le personnel récupère la sauce restante et les jus de poêle avec du riz cuit à la vapeur et beaucoup de flocons d'algues séchées, en les pressant contre le fer chaud pour cette finition croustillante essentielle.