Hyeopjin Sikdang No. 5

À propos

Restaurant de viande animé de style boucherie dans le marché aux bovins de Doksan-dong, offrant des plateaux de bœuf domestique ultra-frais et des découpes d'abats crus.

Niché au fond des ruelles du marché aux bovins de Doksan-dong—le centre historique de la viande de Séoul en activité depuis 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 offre l'expérience primitive et dépouillée d'un véritable restaurant de style boucherie. Bien qu'une récente expansion ait échangé des coins exigus contre une salle à manger aérée avec des tables équipées de tablettes, la pièce conserve encore le tumulte animé des travailleurs du marché et des tables de rassemblement locales grillant de la viande sur de lourdes plaques en fonte. La carte de visite du restaurant est le bœuf domestique (*yugu*), prisé pour sa saveur propre et sa fraîcheur. La plupart des convives commandent le *Amso Hanmari* ("Une Vache Entière"), un généreux plateau de 600 grammes chargé d'un assortiment de découpes telles que la poitrine de bœuf tranchée finement (*chadolbagi*), la viande de flanc (*chimachal*), la courte côte (*upjinsal*), et la chaîne de cou de bœuf (*jebichuri*). La variété permet de ressentir des textures distinctes en travaillant sur le métal chaud, alternant entre la poitrine de bœuf richement marbrée et la viande maigre, profondément savoureuse. Les habitués associent la poitrine de bœuf légèrement saisie directement enroulée autour de bœuf cru assaisonné (*yukhoe*), une bouchée contrastante de graisse fondue chaude et de viande froide et soyeuse. Ce qui ancre véritablement les racines du marché aux bovins du restaurant est l'assortiment gratuit d'abats frais servi avant même que les grills ne commencent à chauffer. Selon la découpe du jour, les plateaux arrivent chargés de foie cru, de tripes (*cheonyeop*), de rate (*jira*), et de moelle épinière de vache (*deunggol*). La moelle épinière—spongieuse, glissante et légèrement caoutchouteuse—peut être consommée crue ou brièvement grillée jusqu'à ce qu'elle soit chaude et tendre. Des banchan propres comme des racines de bellflower assaisonnées, des poireaux, des feuilles de perilla, et un réconfortant pot de soupe de pâte de soja verte de radis séché (*siraegi doenjangguk*) coupent à travers la richesse naturelle du bœuf. Associé à un dernier bol de nouilles froides, Hyeopjin Sikdang No. 5 prouve que les anciens bouchers de Geumcheon-gu détiennent encore le secret d'un repas de bœuf sans fioritures, de la tête à la queue.