Juha Gakjan

À propos

Un spécialiste du bossam de Jangandong connu pour son kimchi fait maison servi avec du porc bouilli tendre, avec des crêpes aux fruits de mer et des plats d'huîtres crues également au menu.

Chez Juha Gakjan à Dongdaemun, le repas se présente avec du kimchi avant l'arrivée du porc. Les critiques décrivent des portions généreuses de plusieurs sortes—kimchi de chou, kimchi de ciboule et radis séché—de sorte que la table est déjà animée avec des accompagnements aigres et savoureux. Le kimchi de chou est la carte de visite de la maison, et la raison pour laquelle le restaurant a été présenté pour son kimchi bossam dans *The Last Master*. Un compte rendu note des fruits de mer dans le kimchi, ajoutant une note salée à côté de son épice. Puis vient le bossam : des tranches de porc bouilli avec un équilibre de viande maigre et de gras. Les visiteurs le décrivent comme tendre, savoureux et exempt de l'odeur forte de porc qu'ils s'attendent parfois à trouver. Enveloppez une tranche avec le kimchi et le contraste fait le travail : du porc doux et riche contre un assaisonnement croustillant et piquant. Le kimchi de ciboule apporte une autre touche parfumée, tandis que le radis séché offre une bouchée plus chewy. C'est un repas construit autour de l'assemblage de chaque bouchée pour le goût, pas pour le présenter. Il y a de la place pour orienter le repas vers la mer. Des sashimis d'huîtres fraîches et des salades d'huîtres apparaissent au menu, tout comme des sashimis de raie, des crêpes aux huîtres et des crêpes de fruits de mer. Pour un accord classique de style samhap, les critiques mentionnent de commander le bossam avec de la raie ; l'un décrit la raie comme accessible même pour un novice. En saison des huîtres, un compte rendu dit que les huîtres sont servies avec le porc, tandis qu'en dehors de la saison, une salade à base de calmar peut les remplacer. L'ambiance semble conviviale et généreusement portionnée : le kimchi peut arriver en tas, et même une petite commande de bossam a suffi pour deux convives. Le restaurant a attiré l'attention grâce à *The Last Master* et à *Mukbantte* de Sung Si-kyung ; certains visiteurs rapportent avoir attendu aux heures de pointe, tandis qu'une visite pour le déjeuner en semaine était calme. Venez affamé, et faites du kimchi le centre de la table—pas simplement un plat d'accompagnement.