Myeongseong Jjukkumi

À propos

Restaurant animé de poulpe aux pieds palmés près de la station Suyu servant des bébés poulpes épicés sautés et du ventre de porc sur des griddles en fer.

Caché juste à côté de la station Suyu derrière un panneau jaune vif et un auvent rayé, Myeongseong Jjukkumi s'adresse aux habitants de Gangbuk en quête du goût des bébés poulpes sautés. À l'intérieur, la salle à manger spacieuse est équipée de grandes tables centrées autour de brûleurs intégrés, accueillant à la fois des dîners animés en groupe et des déjeuners solitaires à la recherche d'un repas réparateur. La cuisine base son menu sur des *jjukkumi* tendres et élastiques, enrobés d'une sauce rouge profond infusée d'arômes de wok fumés plutôt que d'extraits d'épices artificiels. Les niveaux de chaleur peuvent être adaptés entre doux et épicé, bien que même l'assaisonnement standard porte une chaleur perceptible et progressive. Un favori sur les brûleurs de table est le *cheolpan jju-sam*, qui combine les céphalopodes rebondissants avec du ventre de porc tranché sur une large grille en fonte. La poêle spécialisée présente souvent des compartiments latéraux dédiés remplis de fromage de maïs sucré et de mélange d'œufs liquides qui se gonflent lentement en un accompagnement crémeux pendant que la viande cuit. Pour naviguer dans le feu, l'étalage de banchan fait également office d'outil de refroidissement. Les convives construisent des wraps en couches en utilisant des feuilles de perilla, des feuilles d'algues grillées, des radis marinés fins comme du papier, des germes de soja croquants et du kimchi blanc rafraîchissant. Des cuillerées d'œufs de poisson volant et des boulettes de riz aux algues salées offrent un contrepoint riche et salé au glaçage poivré des fruits de mer. Les déjeuners en solo peuvent se pencher sur le *jaengban bul-jjukkumi*, une assiette individuelle garnie de poulpe sauté épicé accompagnée d'œufs cuits à la vapeur. Pour des festins partagés sur plaque en fer, il est essentiel de laisser de la place à la fin : les gouttes épicées restantes servent de base savoureuse pour le riz frit, pressé contre le fer pour développer une croûte croustillante et brûlée avant que le brûleur ne soit enfin éteint.