Mulmangcho Gopchang

À propos

Restaurant local de longue date près du marché Seongho, servant des tripes de porc sautées et du boudin avec des légumes assaisonnés.

Juste à la sortie 2 de la station Sinheung, niché près du marché historique Seongho de Seongnam, se trouve Mulmangcho Gopchang. Depuis des décennies, cet endroit simple attire des générations d'habitués du quartier qui reviennent pour l'ambiance *nopo* durable et sans chichi. Parmi un groupe de restaurants spécialisés en tripes, Mulmangcho se distingue comme le favori animé, accueillant les foules après le travail et les locaux de longue date en quête de portions généreuses de tripes de porc épicées sautées. La cuisine est spécialisée dans le *yachae gopchang* (intestins de porc sautés aux légumes) et le *sundae gopchang bokkeum* (boudin et tripes), proposés à un prix raisonnable de 22 000 wons pour deux portions généreuses. Les plats arrivent entièrement cuits à table, mais les habitués avisés augmentent la chaleur du brûleur pour évaporer l'excès d'humidité, donnant aux tripes une texture plus ferme et élastique. Mélangé à un assaisonnement vibrant, savoureux et sucré, sans odeur désagréable de gibier, le plat atteint son apogée lorsqu'il est enveloppé dans des feuilles de pérille croustillantes avec de l'ail cru, des piments frais et une touche de sauce vinaigre-piment acidulée. Des bols frais de *dongchimi* (radis fermenté) coupent la chaleur persistante, tandis que les propriétaires attentifs passent régulièrement entre les tables pour remplir les accompagnements avant même que vous ne le demandiez. Au-delà des sautés, des marmites bouillonnantes de *so-gopchang jeongol* (fondue de tripes de bœuf) mijotent sur les tables voisines, incitant à verser du soju et de la bière froide. Que vous commenciez par les tripes aux légumes classiques ou que vous ajoutiez du boudin, il est facile de commander une portion supplémentaire après la commande initiale pour deux personnes si vous avez encore de la place. Cependant, le final obligatoire est le *bokkeumbap*. Cuit directement sur la plaque bien assaisonnée pour absorber chaque goutte de sauce, le riz devient croustillant sur les bords, garantissant que personne ne repartira le ventre vide. Ouvert de l'après-midi jusqu'à tard le soir, Mulmangcho Gopchang offre ce type de cuisine réconfortante simple et profondément satisfaisante qui fait revenir les gens longtemps après leur départ.