Tteutgogi

À propos

Spécialiste des grillades de viande. Le nom signifie « déchirer la viande ».

Le porc cuit sur l’os devient humide et difficile à manger correctement… sauf lorsqu’un restaurant précuit tout au charbon et le sert à table à mi-cuisson. Chez 뜯고기, le jjokgalbi (côtes de porc avec os du cou) arrive déjà fumé, bien noirci du côté de l’os et épais et pâle du côté de la viande. Pas besoin de le retourner. L’os continue de griller tandis que la viande finit de cuire et s’imprègne encore davantage de fumée. Le personnel fournit des gants en coton et des gants jetables pour saisir les côtes et les grignoter. La viande se détache en longues lanières moelleuses et juteuses. Les habitués la trempent dans de la poudre de curry, dont les notes salées, légèrement sucrées et un peu funky contrastent avec le goût fumé du porc et le glaçage au soja sucré. L’endroit évoque une cantine d’après le travail des années 1970 : tables rondes serrées les unes contre les autres, murs tapissés d’autographes et d’affiches de films rétro, et conversations qui couvrent le crépitement du gril. Le reste de la carte met à l’honneur du porc maturé à sec pendant 72 heures : samgyeopsal et mokssal, aux saveurs plus profondes et plus savoureuses que celles des morceaux classiques, ainsi que du hangjeong-kkeoppdaegi (peau de bajoue), si épais qu’il ressemble à une coupe de pneu, mais à la texture nette et grasse, sans être gluante. Les banchan comprennent du radis mariné maison, du myeolchi-namul (légumes sauvages salés) et un kimchi aux oignons verts assez relevé pour trancher dans le gras. L’aehobak gochujang jjigae — un potage trouble couleur rouille, composé de courge d’été, de tofu et de morceaux de porc — fait office de remise à zéro pour la soirée : doux grâce à la courge, brûlant grâce à la pâte de piment, avec suffisamment de gras de porc pour napper la cuillère. Réservez une table sur Catch Table deux à trois heures à l’avance les soirs de week-end : après 18 h, l’attente sans réservation atteint régulièrement 90 minutes. Le déjeuner en semaine à 11 h 30 ou l’ouverture à 13 h le week-end permettent d’éviter complètement la file. Pas de parking ni de menu en anglais. En commandant « 소금뜯고기 », vous aurez la version au sel ; « 간장숙성뜯고기 » désigne la version au soja. Commencez par le soja pour la dégustation, puis commandez le sel pour apprécier le goût grillé.