Juha Gakjan

À propos

Restaurant décontracté de gopchang au porc sur Sharosu-gil servant un pot chaud d'intestins de porc épicés et des plats sautés avec des niveaux d'épices personnalisables.

Niché dans le Sharosu-gil de Gwanak, à huit minutes à pied de la station de l'Université Nationale de Séoul, Sunsak Gopchang met de côté le tripes de boeuf pour se spécialiser entièrement dans les intestins de porc 100 % domestiques. La salle à manger dégage la chaleur sans prétention d'un lieu de quartier—avec des menus sur tablette, des crochets muraux pour les manteaux, et des couvertures confortables—ce qui en fait un endroit idéal pour des rassemblements tard dans la nuit et des boissons décontractées autour de bouteilles de soju à prix abordable. Le processus de nettoyage, attendrissement et pré-rôtissage en plusieurs étapes de la cuisine élimine les odeurs fortes souvent associées aux abats de porc, laissant des morceaux propres et tendres. Bien que des classiques sautés comme *yachae gopchang* (sauté de tripes de légumes), *sundae gopchang*, et *sukbul gopchang* grillé soient des incontournables au menu, le pot chaud de tripes de porc du restaurant (*dwaeji gopchang jeongol*) est une attraction centrale. Les convives peuvent adapter le niveau d'épices à leur goût, choisissant entre des bouillons doux, légèrement épicés, et ardents. Servi bouillonnant à la table, le *jeongol* s'épaissit en un ragoût riche et savoureux alors que des morceaux tendres de tripes, des légumes, et des gâteaux de riz en forme de bonhomme de neige (*joraengi-tteok*) mijotent. Les invités ajoutent des nouilles de verre pour absorber le bouillon concentré et épicé, et en remuant des cuillerées de poudre de graines de périlla grillées, on ajoute une richesse terreuse et noisettée. Les plats de la table incluent une salade de maïs sucré, des wraps de radis marinés, des feuilles de périlla fraîches, et de l'ail, ancrés par une station en libre-service contenant de la poudre de soja grillée, *chojang*, et des sauces maison arrosées d'huile de périlla parfumée. Pour un repas complet, des ensembles combinés associent des intestins sautés avec *jeongol* et des boules de riz enroulées d'algues à faire soi-même (*gimgaru jumeokbap*). Lorsque la chaleur du bouillon atteint son paroxysme, l'œuf cuit à la vapeur en forme de bombe de fromage (*gyeranjjim*)—élastique, savoureux et apaisant—sert de contrepoids rafraîchissant ultime. Avec des recharges de bouillon gratuites proposées, c'est un endroit facile pour traîner tard dans la nuit.