Gopchang-gwa Sundaeguk-ui Mannam

À propos

Restaurant animé du marché dans le marché traditionnel Saemaeul, servant des plats de tripes de porc sautées et de boudin coréen, populaires pour les boissons décontractées et à emporter.

Niché dans les couloirs animés du marché Saemaeul de Jamsil, Gopchang-gwa Sundaeguk-ui Mannam fonctionne avec le rythme vif et confortable d'un établissement de quartier expérimenté. Un poste de cuisson ouvert donne sur l'allée du marché, où les cuisiniers font sauter à feu vif tandis que les clients font la queue pour emporter — un arrêt courant pour les fans de baseball qui préparent leurs provisions en route vers le stade de baseball de Jamsil tout proche. Passez l'entrée pour découvrir la salle à manger compacte, et la scène change en un espace de rassemblement sans prétention. De petites tables conviviales se remplissent rapidement après les heures de bureau avec des convives solitaires sirotant tranquillement du soju autour de bols fumants de *sundaeguk* (soupe de boudin coréen), des groupes partageant des marmites bouillonnantes de *gopchang jeongol* (fondue de tripes), et des noctambules s'arrêtant pour un dernier verre. Les plats phares de la cuisine sont ses spécialités sautées : *yachae gopchang* (petites tripes de porc sautées avec légumes et nouilles de verre) et *sundae bokkeum*. Les abats sont notoirement difficiles à préparer, mais ici la préparation donne une bouchée propre et tendre, totalement dépourvue de goût fort ou désagréable. Les clients commandent souvent une combinaison mixte de tripes de porc et de boudin, sautées ensemble sur la grille. Le sauté riche et épicé est accompagné de petits plats d'accompagnement nets qui coupent les saveurs plus lourdes : des wraps de radis mariné (*mussam*), du kimchi de radis d'été jeune (*yeolmu kimchi*), et des ciboules ou oignons verts assaisonnés. Pour la texture, des bols fumants de *gyeranjjim* (flan d'œuf vapeur) apportent un complément naturel pour adoucir la chaleur de la pâte de piment rouge. Au-delà des sautés, le menu couvre un large éventail de plats pour accompagner les boissons, allant du *makchang* et *daechang* grillés à de grandes marmites de ragoût, permettant à la soirée de se prolonger confortablement sans changer d'endroit. Gopchang-gwa Sundaeguk-ui Mannam offre l'expérience essentielle du marché : saveurs directes, sièges modestes et cuisine fiable du poêlon à la table jusque tard dans la nuit.