Gamasotgwa Cheonggukjang

À propos

Restaurant coréen réconfortant de style maison près de la station Yangjae servant un cheonggukjang savoureux préparé avec des haricots domestiques accompagné de banchan copieux.

Niché juste dans les ruelles près de la sortie 1 de la station Yangjae, Gamasotgwa Cheonggukjang est le genre d'établissement simple, familial qui ancre les routines quotidiennes des travailleurs de bureau de Seocho. En franchissant la porte, la salle à manger vous frappe immédiatement avec l'arôme profond et noisette des fèves de soja fermentées mijotées lentement. La décoration est tout à fait ordinaire, avec des tables de repas pratiques adaptées aux dîners solitaires lors d'une pause déjeuner rapide et aux groupes d'entreprise bruyants se réunissant pour un verre en soirée. Le plat phare de la cuisine est son cheonggukjang, préparé avec des fèves de soja domestiques provenant de Yeoncheon. Cuit avec une base d'eau propre plutôt qu'un bouillon lourd, le ragoût arrive en étant à la fois liquide et profondément savoureux, parsemé de généreux cubes de tofu tendre. Il évite les funk agressifs et écrasants en faveur d'un umami rond et terreux qui semble proprement nourrissant. À côté de la poterie en terre cuite bouillonnante vient un éventail de banchan saisonniers—des basiques qui tournent régulièrement comme des feuilles de chou cuites à la vapeur, des légumes assaisonnés de namul, et du kimchi. Les convives plient prévisiblement ces accompagnements frais directement dans leurs bols avec du riz, une cuillère de ragoût fermenté, du gochujang, et un filet d'huile de sésame parfumée pour construire un bibimbap improvisé. Le menu répond bien aux envies réconfortantes et de style maison tout au long de la journée. Le bijijang (ragoût de soja en purée) offre une alternative dense et noisette au plat phare, tandis que les foules du déjeuner se penchent également vers des pots bouillonnants de kimchi jjigae. Le soir venu, le bourdonnement de la salle à manger se transforme en une atmosphère de taverne décontractée. Les tables commandent des pajeon aux oignons verts crépitants, du colin braisé (hwangtae-jjim), ou du poisson-chat épicé (agujjim) à associer avec du soju et de la bière, prouvant que cette salle à manger sans prétention fonctionne tout aussi bien pour un décompressage après le travail que pour un repas réconfortant à midi.