Subin

À propos

Cuisine familiale coréenne à Yeonhui-dong.

L’établissement de Yeonhui-dong ouvre à 11 h 30 en semaine et affiche complet en quelques minutes — les habitués réservent plusieurs semaines à l’avance. Sans réservation, vous verrez les tables se remplir sous vos yeux, tandis que la salle se laisse gagner par le doux cliquetis des baguettes et le murmure continu des conversations. Le restaurant compte deux étages, avec des tables en salle et des pièces séparées par des portes coulissantes ; certaines familles viennent depuis si longtemps qu’elles ont leurs places préférées. La cuisine envoie un assortiment de banchan, ces petits accompagnements coréens aux saveurs toutes distinctes, puis une tournée de tteokgalbi, tendre à souhait, du maigre jaune affiné à l’orge et désarêté à table, et du crabe mariné à la sauce soja, assaisonné de telle façon qu’on se ressert instinctivement en riz. Une grand-mère réputée difficile a demandé à revenir — cela en dit long. Le riz est du hwangmisal, un grain semi-complet qui se situe entre le riz blanc et le riz complet : son léger goût de noisette se remarque, tout en restant assez doux pour plaire aux convives plus âgés. Le chou mariné arrive tôt et vous pousse mystérieusement à en reprendre. Le tteokgalbi, spécialité de la maison, est assaisonné avec légèreté ; cette retenue semble délibérée plutôt que timide. Le crabe mariné à la sauce soja a ses propres adeptes ; le maigre jaune rivalise avec celui pour lequel on ferait le trajet jusqu’à Yeosu. Le repas commence par un bol de bouillie au sésame noir et se termine par un sujeonggwa ; entre les deux, les banchan se dévoilent peu à peu — une bouchée de ceci, une fourchette de cela —, le tout pensé pour rafraîchir le palais sans le saturer. Réservation par téléphone uniquement ; pas de menu en anglais. Cartes bancaires acceptées. Le parking avec service voiturier est exigu aux heures de pointe : prévoyez une courte attente si vous venez en voiture. Fermé le mardi.