Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)
피에르 가니에르 서울(롯데호텔서울)
À propos
Haute gastronomie française étoilée au Michelin signée par le chef renommé Pierre Gagnaire, au Lotte Hotel Seoul, avec des dressages artistiques et une haute cuisine raffinée.
# Pierre Gagnaire à Séoul : l'art culinaire au 35e étage Perché au 35e étage du Lotte Hotel Seoul, Pierre Gagnaire à Séoul traduit la vision du chef surnommé le Picasso de la cuisine en une expérience où chaque assiette fonctionne comme une composition délibérée. Après une rénovation qui a préservé l'excellence établie de la cuisine tout en restructurant les prix vers l'accessibilité, le restaurant rouvre avec un dessein renouvelé. Les mises en bouche d'accueil démontrent immédiatement cette philosophie. Les convives rencontrent un granité de pastèque aux côtés d'une purée de paprika, des sablés aux amandes, un pamplemousse associé à une purée de petits pois enclose dans un agar de légumes, et une coupe cocktail tenant homard, pêche et gelée de pêche. Le pain maison, notamment une variété piquée de figues, place les attentes haut avant l'arrivée des entrées. La procession de trois entrées met en scène l'invention contrôlée. Une salade de crabe royal glacée au jus d'hibiscus et à la gelée d'omija précède une composition délicate de gélatine d'algues berçant œufs d'oursin et tapioca. Suit une soupe de châtaigne et foie gras couronnée d'une émulsion de lait d'amande. Les plats suivants marient des ingrédients familiers — calmar habillé d'une sauce basilic-tomate, purée de chou-fleur sous sauce bouillabaisse — en sensations inconnues, démontrant la technique plutôt que la nouveauté pour elle-même. Le filet de bœuf coréen arrive saignant-à-point, fini au beurre noisette au poivre noir, accompagné d'une réduction de queue de bœuf braisée à l'avignonnaise. Le dessert poursuit la philosophie de présentation : parfait à la framboise, sorbet citron vert, et couvercle de meringue dissimulant crème de châtaigne et glace vanille. Les mignardises incluent gelée de framboise, sablé pistache et quartiers d'orange enrobés de chocolat blanc, avec une paille de meringue comestible plantée dans une crème café-gélatine. Les baies vitrées cadrent Séoul de la station Jonggak jusqu'au mont Bukhansan, se muant en paysage urbain romantique le soir. La salle elle-même canalise une sensibilité versaillaise par ses proportions raffinées. La documentation de chaque plat par le service souligne que les convives assistent non à une subsistance mais à une pratique artistique se déployant sur la table, chaque élément posé avec délibération. Pour qui cherche à Séoul une haute cuisine française exécutée à une profondeur peu commune, voici le choix établi et singulier.
Menu
- Opening Gala Menu
- King Crab Salad
- Korean Beef Tenderloin Steak
Conseils locaux
- Appelez à l’avance pour réserver : +82-2-317-7181/7182
- Situé au 35e étage de la Lotte Hotel Executive Tower, avec une vue panoramique sur Séoul
- Déjeuner : 12 h 00–15 h 00 (dernière commande à 14 h 00), dîner : 18 h 00–22 h 00 (dernière commande à 21 h 00)
- Récemment rénové (septembre 2018), avec des tarifs plus accessibles tout en préservant la qualité
- Code vestimentaire : une tenue chic décontractée est recommandée pour cette expérience gastronomique
Détails
Heures d’ouverture
- dimanche
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- lundi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- mardi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- mercredi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- jeudi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- vendredi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- samedi
- 12:00–15:00, 18:00–22:00