Gwon Halmeoni

À propos

Un restaurant patrimonial de longue date à Gongneung-dong spécialisé dans le revitalisant soupe de chèvre noir et le réconfortant samgyetang.

Niché le long d'une rue tranquille en face du sous-centre de santé publique de Gongneung 2-dong, Gwon Halmeoni se dresse comme un véritable pilier du quartier avec une lignée de 45 ans. Maintenant dirigé par le fils du fondateur, cette salle à manger sans prétention conserve la chaleur d'une institution séoulite à l'ancienne, attirant des habitués de plusieurs générations, des golfeurs et des habitants qui se rassemblent autour de bols réparateurs et de bouteilles de soju ou de vin de ginseng sauvage (sansamju). La chèvre noire (heugyeomso) est la spécialité incontestée de la cuisine, manipulée avec la précision nécessaire pour extraire une saveur profonde d'une viande qui défie facilement les cuisiniers moins expérimentés. Le heugyeomso-suyuk arrive doucement bouilli et tranché finement, dépouillé de graisse excessive pour ne laisser que des notes propres et noisettées. Pour tremper, la maison fournit une sauce personnalisée : un mélange parfumé d'huile de sésame grillée, de pâte de piment rouge assaisonnée (dadaegi), de poudre de graines de périlla grossière et d'ail haché que vous pouvez mélanger à votre goût. Au-delà du suyuk, des pots en terre cuite bouillonnants de heugyeomso-tang délivrent un punch riche et nourrissant qui soutient les clients à travers les hauteurs étouffantes de boknal. Pour les convives cherchant une alternative à la chèvre, le samgyetang rivalise discrètement avec l'événement principal. Loin d'être une réflexion secondaire, le poulet jeune entier est mijoté dans un bouillon perfectionné au fil des décennies, offrant un bouillon apaisant sur lequel les habitants comptent lorsque la fatigue s'installe. Les repas sont accompagnés d'un généreux éventail de banchan qui change régulièrement, mettant souvent en vedette des gâteaux de poisson, des poivrons frais croustillants, des oignons et un kimchi de yeolmu (radis d'été jeune) aigre et rafraîchissant qui tranche à travers les viandes robustes. La salle à manger équilibre les rassemblements de groupe et les dîners en solo avec une aisance égale, dégageant un rythme confortable et terre-à-terre où des années de fidélité des clients sont pleinement affichées. Avec un rare espace de stationnement pour trois voitures à l'avant et une promenade facile de dix minutes depuis la station Gongneung, elle offre l'une des rencontres les plus ancrées de la cuisine vitale classique dans le nord de Séoul.