Juha Gakjan

À propos

Un grill du quartier de Mapo où le porc coupé épais cuit sur de vraies briquettes sur une plaque en fer, avec des vues sur des ruelles feuillues et beaucoup de kimchi aux oignons verts à griller à côté.

Chez Juha Gakjan, le charbon de bois n'est pas un simple accessoire au nom : le porc cuit sur de vraies briquettes sous une lourde plaque en fer. La chaleur est intense, donc la viande coupée épaisse nécessite de l'attention ; gardez-la vers une partie plus fraîche du grill si vous souhaitez manger à un rythme tranquille. En retour, les bords brunissent rapidement tandis que le centre reste tendre. Commencez par le ventre de porc frais, servi en un morceau épais, et ajoutez du cou de porc ou, si vous êtes attiré par une bouchée plus riche et plus élastique, de la joue de porc. La peau est une autre commande régulière, arrivant sous la forme d'une généreuse tranche à griller à la table. Les plaisirs ici concernent autant les accompagnements que la viande. Le kimchi aux oignons verts et le kimchi au chou napa peuvent être cuits dans le jus de porc, devenant agréablement savoureux, tandis que la salade d'oignons verts fraîchement assaisonnée—mélangée avec de la ciboulette et des germes de soja—constitue un contrepoint lumineux et croquant. Enveloppez le porc et la salade dans de la laitue, ou alternez les bouchées avec le kimchi grillé. Un ragoût de doenjang, rehaussé de piment vert, apporte un coup de fouet bienvenu ; le flan aux œufs et les nouilles froides sont des options pour compléter le repas. L'ambiance est celle d'un grill de quartier plutôt que d'une salle à manger raffinée : des tables conviviales, la lueur et la chaleur des briquettes, et un cadre de rue feuillu et plus calme qui donne au repas une ambiance en plein air, de « jardin ». Les visiteurs décrivent un mélange animé de convives et d'attentes au dîner, donc il peut être judicieux de prévoir un peu plus de temps. L'attrait est simple et tactile : fumée, graisse crépitante, porc aux bords croustillants, et kimchi soulevé du grill alors qu'il est encore chaud. Pour une première visite, commandez le ventre et le cou de porc ensemble, puis voyez si la peau mérite aussi une place sur le grill. Gardez de la place pour le ragoût, et laissez la salade d'oignons verts et le kimchi grillé faire leur travail entre les bouchées. Chez Juha Gakjan, le meilleur rythme à table est simple : entretenir le feu, partager les accompagnements, et manger pendant que le porc est chaud.