Suhadong Magok-jeom

À propos

Succursale de Magok du spécialiste renommé du gomtang au bœuf Hanwoo de style Séoul, servant un bouillon clair et réconfortant avec des morceaux tendres de bœuf et de la panse dans des bols traditionnels en laiton.

À quelques pas de la station Balsan à Gangseo, Suhadong apporte la tradition séculaire de la soupe de bœuf au bouillon clair de Séoul dans les couloirs corporatifs élégants de Magok. Occupant un coin spacieux et lumineux au rez-de-chaussée de la NY Tower, la salle à manger est un refuge aéré pour les convives solitaires en quête d'un repas réparateur ainsi que pour les grandes équipes de bureau s'installant aux tables de groupe de 24 places. Ancré dans la lignée du gomtang classique de style Séoul, la cuisine fait mijoter du bœuf Hanwoo domestique pur dans un bouillon léger et scintillant qui privilégie la retenue plutôt que la lourdeur. La soupe maison est servie dans une vaisselle en laiton lourde, une présentation réfléchie utilisant la méthode toryeom, où des louches de bouillon chaud réchauffent à plusieurs reprises le riz sous les morceaux tendres de bœuf. Les convives cherchant plus de variété optent pour le Teuk-gomtang (soupe spéciale au bœuf), garni de généreuses tranches de viande et de naepo — panse et intestins de bœuf délicatement préparés, offrant une mâche douce sans odeur de gibier. Un trempage dans la sauce soja assaisonnée maison fait ressortir leur profondeur savoureuse. Les accompagnements tiennent leur promesse. Des bols en laiton croustillants sont remplis de kimchi baechu acidulé et de kkakdugi en bouchées, calibrés à une acidité équilibrée qui tranche directement à travers les riches notes de bœuf. Des oignons verts tranchés, du sel de mer et du poivre noir sont prêts à chaque table pour affiner l'assaisonnement selon le goût. Pour les tables partageant un repas, le jeopsi suyuk (plateau de bœuf bouilli à bouillon peu profond) — également disponible en demi-portion pratique — maintient les morceaux de viande maigre et la panse brillants et humides. Les duos complètent souvent la commande avec de gros raviolis vapeur, tandis que les groupes du soir passent aux marmites mijotantes de gopchang jeongol (fondue d'intestins de bœuf) accompagnées du riche makgeolli Haechang ou Hwayo, profitant pleinement de la politique de droit de bouchon gratuite du restaurant.