Gildong Bulmakchang

À propos

Un endroit de quartier chaleureux près de la station Gildong, spécialisé dans les entrailles de porc grillées au charbon sans odeur, servies avec des ramen en pot offerts.

Une courte marche depuis la station Gildong vous amène à Gildong Bulmakchang, un bar à boire sans chichis ancré dans le quartier, centré sur les entrailles de porc. Les livreurs de nourriture circulent en continu à l'entrée, laissant la salle à manger compacte—équipée de quelques tables métalliques rondes et carrées—agréablement décontractée pour les convives qui s'installent pour une soirée autour de boissons. La spécialité de la maison est le makchang fraîchement préparé (abomasum de porc), nettoyé, salé et bouilli chaque jour avant de rencontrer le charbon à haute température. Les convives partagent généralement leur commande entre les préparations grillées au sel (sogeum) et assaisonnées épicées (yangnyeom). Les morceaux épicés arrivent entièrement cuits et recouverts d'un glaçage fumé, prêts à être dégustés immédiatement, tandis que la variété assaisonnée au sel finit de cuire sur le brûleur de table avec des légumes tranchés. La cuisson produit un croustillant extérieur qui cède immédiatement à un intérieur tendre et moelleux, dépourvu de toute saveur de gibier et imprégné de l'odeur du charbon. Manger nécessite un rythme : trempez chaque morceau dans la sauce maison, associez-le à de l'ail cru et à la salade de buchu (chou) fraîchement assaisonnée, puis enveloppez la bouchée dans des feuilles. Au-delà du makchang, la cuisine prépare également des commandes de dakbal (pieds de poulet) et de classique bokkeumbap après-gril. Le service à table offre des avantages distincts. Chaque commande sur place commence par un pot de naembi-ramyeon offert, servi bouillonnant dans un pot en métal usé avec des ciboules supplémentaires, agissant comme un accompagnement immédiat pour le soju avant l'arrivée de la viande. Pour compléter la chaleur des viscères grillés, un bol de flan d'œufs à la vapeur (gyeranjim) arrive gonflé et doux. C'est un refuge honnête pour les noctambules, adapté aux habitués du quartier qui apprécient les abats correctement nettoyés, le charbon fumé et une atmosphère sans prétention où les boissons coulent naturellement.