Samdae Jeollado Chueotang

À propos

Restaurant Hanam de trois générations servant une soupe de loach sans arêtes, extra-épaisse, accompagnée de riz cuit sous pression et de plats d'accompagnement copieux.

Niché au rez-de-chaussée de la tour Misa Testa à Hanam, Samdae Jeonlado Chueotang fonctionne selon un horaire strict en journée, terminant souvent le service en milieu d'après-midi. L'établissement est ancré par une lignée familiale de trois générations remontant de Suncheon à Séoul et maintenant à Hanam, spécialisée dans une soupe de poisson d'eau douce de style Jeolla distincte. Plutôt que de moudre le poisson entier - un raccourci courant qui laisse une texture granuleuse - la cuisine fait bouillir le loach domestique et sépare la chair des arêtes à la main. Mijoté pendant vingt-quatre heures avec des feuilles de radis du sud tendres (*siraegi*), le bouillon apparaît de manière inattendue pâle et velouté, portant une densité riche, semblable à une soupe, sans fragments d'os. Les convives personnalisent leurs bols en terre cuite bouillonnants avec des ciboules en tas, de la poudre de sésame sauvage (*deulkkae-garu*), du poivre noir et du poivre Sancho parfumé (*jaempi*). La variété de banchan reflète un repas traditionnel fait maison plutôt qu'un comptoir de soupe rapide typique. Aux côtés de japchae fraîchement préparé, de racine de lotus braisée assaisonnée, de gâteaux de poisson et de champignons sautés fumés, le plat phare est le kimchi de ciboule entière (*pa-kimchi*), assaisonné avec de la sauce d'anchois crue de Namhae. Les convives du matin arrivant avant midi en semaine ou à 14h00 le samedi reçoivent du tofu frit gratuit (*dubu-jeon*). Des sacs en toile de jute de riz premium empilés près de l'entrée laissent entrevoir le soin apporté à l'amidon ; chaque commande est accompagnée d'un pot en pierre personnel (*sotbap*), produisant des grains brillants et collants et une base de riz brûlé prête pour de l'eau chaude. Alors que la soupe ancre la table, le loach entier frit croustillant (*chueo-twigim*) fournit un contraste texturé essentiel, servi brûlant avec un croquant fragile. Entre les heures de déjeuner de bureau et les visites familiales multi-générationnelles, la salle à manger porte le bourdonnement constant d'un lieu de restauration de quartier, construit autour d'une préparation méticuleuse et d'un confort pur et renforcé.

Menu

• Loach Soup (Chueotang)추어탕₩14 000
• Fried Loach추어튀김₩15 000
• Whole Loach Soup통추어탕₩13 000
• Abalone Loach Soup전복추어탕₩15 000
• 능이추어탕₩15 000

Détails

Station la plus proche

Gare de Gangil

Téléphone

031-794-0355

Heures d’ouverture

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—

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mardi

10:00–21:00

mercredi

10:00–21:00

jeudi

10:00–21:00

vendredi

10:00–21:00

samedi

10:00–15:00

Lun-Ven 10:00-15:00 (LO 14:10), Sam 10:00-15:30 (LO 14:40). Fermé le dimanche.