Eulmildae

À propos

Naengmyeon de style nord-coréen. Une légende des nouilles froides.

Dès que vous vous asseyez, la maison vous sert un dé à coudre de bouillon de nouilles bien chaud. On y décèle de légères notes de sarrasin et de bœuf ; les habitués le sirotent en attendant, parfois relevé d’une pincée de poivre noir prise dans la saupoudreuse. Ce rituel vous prépare à la suite : un bol de naengmyeon façon Pyongyang, dont le bouillon a suffisamment de corps pour que la glace ne soit pas un problème. Eulildae prépare ses nouilles à Mapo depuis si longtemps que la salle principale évoque la maison d’un vieux parent : sols usés, tables dépareillées, aucune cérémonie. Le personnel circule entre 본관, 별관 et 신관 en criant les commandes, et les week-ends d’été, la file déborde jusqu’au coin de la rue. Les nouilles sont la vedette. Gris brun, parsemées de fragments d’enveloppe de sarrasin, elles sont plus épaisses qu’on ne s’y attend, mais assez tendres pour qu’on laisse les ciseaux de côté. Elles baignent dans un bouillon clair de bœuf préparé avec du hanwoo et des os, et sont garnies d’une grosse tranche de poitrine, d’un demi-œuf dur au jaune étonnamment vif et d’un quartier de poire. Les novices trouvent le plat accessible — plus goûteux que les versions austères des établissements plus anciens — mais les habitués commandent 양많이 en arrivant, un code verbal pour obtenir des nouilles en plus sans supplément. À mi-bol, la tradition veut qu’on saupoudre les nouilles (pas le bouillon) de gochugaru, pris dans le pot sur la table. Certains commandent 거냉, c’est-à-dire sans glace, pour faire ressortir davantage le bœuf. Arrivez avant 11 h 30 ou après 15 h pour éviter l’affluence. Deux parkings à proximité offrent une heure gratuite si vous indiquez au personnel votre numéro de plaque. Il n’y a pas de menu en anglais, mais il suffit de montrer du doigt. Attendez-vous à patienter plus de trente minutes le week-end et à dîner dans une salle bruyante où le service va vite. Le suyuk — poitrine de hanwoo tiède, servie avec de l’ail cru et des filaments de ciboule — vaut ses 45 000 ₩ si votre budget le permet, mais la plupart des clients viennent pour le bol à 16 000 ₩ et les recharges de bouillon de nouilles qui continuent d’arriver jusqu’à votre départ.