Daehwajeong Jinjja Haejangguk

À propos

La vraie soupe anti-gueule de bois (haejangguk). Ouvert 24h/24.

L’ouverture à 5 h attire autant les travailleurs du marché de nuit que les noctambules embrumés au soju, mais en semaine, à 10 h 30, la clientèle est surtout composée de personnes seules — des habitués penchés sur leur bol aux comptoirs près des fenêtres, les tables partagées encore désertes. L’enseigne promet un *jinjja* haejangguk, une soupe « vraiment » anti-gueule de bois, une appellation qui se révèle précise plutôt que fanfaronne : un bouillon à base de doenjang mijoté avec des os de poitrine de bœuf jusqu’à devenir laiteux et légèrement sucré, puis garni de poitrine de bœuf yangji effilochée à la main, de chou ugeoji flétri et tendre comme des dangmyeon, et de morceaux de gâteau de sang seonji. En cuisine, on effiloche à la main la poitrine cuite toute la matinée — on peut l’apercevoir à travers le passe-plat — et l’ugeoji a mijoté si longtemps qu’il s’écrase sous la cuillère sans offrir la moindre résistance fibreuse. Le bol servi par défaut est doux, presque neutre, et c’est voulu : un plateau de cébettes, de piments cheongyang hachés, de gochugaru et de pâte dadaegi rouge rouille circule de table en table, pour que chacun dose le piquant à sa guise. Les habitués savent demander un supplément de seonji à la commande — le personnel s’exécute sans difficulté — et le kimchi de radis kkakdugi, sucré et croquant, est resservi deux ou trois fois par personne. La version « spéciale » (₩15,000) remplace la poitrine par des os entiers de bœuf australien à décortiquer avec des baguettes ; la version standard (₩11,000) est plus douce, mais tout aussi profonde en saveurs. Après 17 h, l’établissement passe au samgyeopsal grillé et le sol devient glissant de graisse de porc, mais le haejangguk est servi toute la journée. Évitez la fermeture de 14 h 20 à 17 h ; sinon, les clients sans réservation sont servis rapidement, sauf le soir le week-end, où l’attente dépasse trente minutes. Paiement en espèces privilégié, pas de parking, pas de menu en anglais — au besoin, montrez le bol d’un voisin.