Cham Sikdang Saeng Daegu Jeonmunjeom

À propos

Spécialiste historique de Mapo depuis 1989, servant un ragoût de morue fraîche propre et profondément savoureux, ainsi que des galettes de pommes de terre croustillantes accompagnées de kimchi artisanal infusé de fruits de mer.

Niché le long de Tojeong-ro dans la rue gastronomique de Yonggang-dong à Mapo, Chamsikdang Saengdaegu Jeonmunjeom s'est établi comme une institution de quartier depuis 1989. Le rez-de-chaussée sert simplement d'entrée ; les convives montent un escalier raide pour atteindre la salle à manger au deuxième étage, un espace intime et rétro orné de rideaux en dentelle vintage et d'une atmosphère chaleureuse et décontractée, semblable à celle d'un couple âgé cuisinant dans leur cuisine domestique. Le point central de la cuisine est la morue du Pacifique fraîche, jamais congelée (saengdaegu). Servie soit en bouillon clair (jiri) soit en ragoût rouge épicé, la soupe arrive à table avec de grands filets de morue tendres qui se défont instantanément sur la langue. Comme le poisson est vraiment frais, le personnel conseille aux convives de manger rapidement une fois que la casserole commence à bouillonner, afin de s'assurer que les œufs délicats et le lait crémeux (goni) ne se dissolvent pas dans le liquide. Commander un supplément d'entrailles de morue est un geste local standard, imprégnant le bouillon naturellement propre et vif d'une profondeur riche et savoureuse sur laquelle les travailleurs de bureau locaux comptent pour les lendemains de fête ou les soirées de soju. Pour varier, les tables partagent fréquemment les joues de morue braisées épicées (saengdaegu bboljjim), généreusement empilées sur des germes de soja et des oignons verts, accompagnées d'une galette de pommes de terre fraîchement râpée. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, la galette de pommes de terre offre un contraste doux et féculent avec la chaleur piquante du bouillon. Un soin égal est apporté à la variété de banchan, qui met en valeur une fermentation côtière profonde. Aux côtés d'un kkakdugi rafraîchissant parsemé d'algues tot et de graines de piment, le restaurant sert un jeotgal intensément fermenté et un kimchi profondément maturé—conservé avec du poisson comme le hairtail ou vieilli avec des abalones—qui offre une salinité funky et complexe. Chamsikdang est ouvert de 11h00 à 21h00 avec une pause l'après-midi, fermant le dimanche, offrant un goût pur de la cuisine ancienne de Mapo.

Menu

• Fresh Cod Stew생대구탕₩25 000
• Fresh Cod Clear Soup생대구지리
• Potato Pancake감자전₩15 000
• 생 대구지리탕(1인분)₩25 000
• 생 대구뽈찜(대)₩83 000
• 생 대구조림(3~4인분)₩95 000
• 민어탕(1인분)
• 민어지리(1인분)
• 민어조림(3~4인분)
• 한우양지편육(200g)₩58 000

Détails

Station la plus proche

Station Mapo

Téléphone

02-706-2432

Heures d’ouverture

dimanche

—

lundi

11:00–21:00

mardi

11:00–21:00

mercredi

11:00–21:00

jeudi

11:00–21:00

vendredi

11:00–21:00

samedi

11:00–21:00

11:00 - 21:00 (Pause de 15:00 à 16:30), Fermé le dimanche