Seonsa Bokjip
선사복집
À propos
Spécialiste du poisson-globe depuis 20 ans à Amsa, servant de délicats sashimis de fugu, du fugu grillé et un fugu jjim (poisson-globe braisé) au bouillon clair, préparés avec des prises fraîches du jour.
# Seonsa Bokjip : vingt ans de maîtrise du fugu à Gangdong À deux pas de la station Amsa, Seonsa Bokjip perfectionne depuis plus de vingt ans l’art de cuisiner le fugu, un poisson qui exige précision et respect. Le propriétaire possède depuis 1999 une licence de préparation du fugu, attestant des connaissances spécialisées nécessaires pour transformer ce poisson délicat et venimeux en un mets savoureux. Le menu dégustation C se déroule avec méthode. Le bokssashimi est une révélation : des tranches translucides, si fines qu’elles semblent à peine exister, disposées pour évoquer la neige tombant sur des branches de pin — une présentation qui mérite un instant d’admiration avant la première bouchée. Le bokkkigis (fugu grillé) est accompagné de champignons et de minari, puis nappé à table d’un glaçage caramélisé qui s’intensifie sans masquer la subtile fermeté de la chair. Le bokjiri (bouillon de fugu) arrive avec sa clarté caractéristique : un bouillon pâle, longuement mijoté jusqu’à concentration, qui libère son umami tout en conservant une fraîcheur presque médicinale. En cours de repas, on ajoute des pousses de soja et du minari au bouillon qui s’épaissit peu à peu ; chaque légume garde sa texture et apporte sa propre fraîcheur à ce bouillon de plus en plus complexe. Le fugu frit arrive doré et tendre, sa chair conservant sa fermeté caractéristique malgré la pâte à frire. Une bouillie de légumes, préparée avec le même bouillon, vient clore le repas avec réconfort, sans lourdeur. Les accompagnements témoignent de la rigueur de la cuisine : salade vinaigrée de peau de fugu, kimchi au pérille, radis marinés. Même la portion de riz, servie aux deux tiers du bol, semble délibérée : un restaurant qui privilégie l’appétit à l’excès. Le lieu a le charme d’une adresse bien établie, sans prétention. Des aquariums présentent des fugu vivants ; des salles privées accueillent les groupes. Le personnel officie avec le calme de ceux qui ont accompli ces gestes des centaines de fois. Ici, la cuisine est un artisanat, pas un spectacle. La délicatesse légendaire du fugu — son absence de goût de poisson, sa pureté minérale — se traduit par un repas qui rassasie sans alourdir et réchauffe de l’intérieur.
Menu
- Fugu Sashimi
- Fugu Bulgogi₩20 000
- Fugu Jjim (Clear Broth)
- Samgyetang (Ginseng Chicken Soup)
- Monkfish Dishes
- C-Course
- Fugu Bulgogi Set₩20 000
- Fugu Porridge₩2 000
- Seasonal Fugu Set (1 pax)₩25 000
- Fugu Boiled Slices
- Fugu Tempura
- Fugu Skin Seasoned
Conseils locaux
- Le propriétaire détient une licence de chef spécialisé dans le fugu depuis 1999 — seuls les chefs qualifiés peuvent le préparer
- Réservez à l’avance pour les spécialités de pêche du jour ; la présentation du sashimi est une véritable sculpture
- Certifié halal si vous venez avec des convives musulmans
- Salles privées disponibles pour les repas de groupe
- Choisissez le menu C pour profiter de l’expérience dégustation complète
Détails
Heures d’ouverture
- dimanche
- 10:00–23:00
- lundi
- 10:00–23:00
- mardi
- 10:00–23:00
- mercredi
- 10:00–23:00
- jeudi
- 10:00–23:00
- vendredi
- 10:00–23:00
- samedi
- 10:00–23:00