Ttukbaegijip

À propos

Maison de ragoûts servis en pot d'argile. Sundubu (ragoût de tofu soyeux) et kimchi-jjigae (ragoût de kimchi).

La femme s’accroupit à côté d’un réchaud à gaz sur le trottoir et verse à la louche du ragoût dans des pots en terre cuite empilés jusqu’aux genoux. À l’intérieur, à peine vingt places s’entassent autour d’un comptoir central où un second cuisinier fait passer les marmites du feu au plateau en moins d’une minute. Tout fonctionne à l’instinct : les clients commandent à la caisse en restant debout, les ragoûts mijotent à tour de rôle à l’avant, et les tables se libèrent avant même que les marmites refroidissent. Vous êtes assez près pour entendre la cuillère de votre voisin racler la céramique. Commandez le wooreong doenjang-jjigae pour savourer le croquant des escargots d’eau douce dans une pâte de soja fermentée maison, ou le kimchi-jjigae si vous préférez du porc si tendre qu’il se défait avec des baguettes, dans un bouillon plus doux que piquant. Chaque marmite arrive avec un œuf cuit mollet qui flotte à la surface ; les habitués le cassent aussitôt dans leur riz, avant que le jaune ne prenne. Le riz est servi dans un bol en argent si grand qu’il peut inquiéter — demandez « jeokge juseyo » si vous ne pouvez pas venir à bout d’une portion d’un demi-kilo de glucides. Le meilleur, c’est de transformer ce riz en bibimbap improvisé : ajoutez les pousses de soja, le radis râpé et une cuillerée de gochujang du pot commun, puis incorporez quelques cuillerées de ragoût. L’huile de sésame qui enrobe déjà les grains lie le tout à merveille. En semaine, venez avant 11 h 30 ou après 14 h pour éviter l’affluence des bureaux à l’heure du déjeuner. Le restaurant ouvre tous les jours à 7 h, y compris les week-ends et les jours fériés — un détail important dans un quartier où la moitié des restaurants ferment le dimanche. Paiement en espèces uniquement. Le personnel ne vous facilitera pas la tâche en anglais, mais il suffit de montrer du doigt, et la carte de quatre plats ne nécessite pas de traduction.