Hana Myeonok

À propos

Restaurant historique dans une ruelle de Jongno, en activité depuis 1994, célèbre pour ses côtes de porc à l'eau de style Séoul (jjolgalbi) et ses naengmyeon faits maison de Hamheung.

Niché au fond des ruelles de Jangsa-dong près de la station Jongno 3-ga, Hana Myeonok est en activité depuis 1994, reliant deux générations d'hospitalité. Commencée comme une modeste maison de nouilles servant les commerçants et les machinistes du couloir électronique de Sewun Sangga, cette *nopo* (restaurant traditionnel) chevronnée a évolué en un havre pour les buveurs de jour et les foules nostalgiques de la nuit. Bien que son nom indique toujours une spécialité de nouilles froides, l'attrait incontesté sur chaque table est le *jjol-galbi* de style Séoul (côtes de porc à l'eau). Contrairement aux galbi grillées sèches courantes, des morceaux de porc avec os arrivent immergés dans un bouillon de braisage savoureux et sucré à base de soja dans une poêle en métal peu profonde. Les convives maintiennent la flamme haute, laissant la viande mijoter lentement et caraméliser avec des piments Cheongyang coupés, des gousses d'ail entières, une salade de radis épicée et de la ciboulette. Au fur et à mesure que la poêle réduit, les serveurs remplissent le bouillon pour garder le liquide riche plutôt que brûlé. Un *pa-kimchi* (kimchi de ciboule) piquant et tranchant traverse la graisse de porc dense, surtout lorsqu'il est enveloppé dans des feuilles de périlla fraîches. Lorsque la poêle est réduite à son dernier tiers, ajouter des nouilles de verre pré-trempées (*dangmyeon sari*) est pratiquement obligatoire ; les nouilles translucides absorbent instantanément la sauce concentrée et brillante. Terminer le repas appelle l'une des deux rituels de la maison. Un chemin mène au riz frit mélangé directement dans les restes collants de la poêle. L'autre s'appuie sur les racines de la cuisine : des naengmyeon froids pressés sur commande à partir d'amidon de patate douce. Enrouler du porc braisé brûlant autour d'un enchevêtrement de nouilles glacées et élastiques—soit immergé dans un bouillon de dongchimi et de bœuf aigre, soit enduit de sauce chili fermentée vieillie—crée une boucle parfaite de températures et de textures. Sans pause l'après-midi et avec des bouillons de viande lactés vous accueillant à la porte, Hana Myeonok reste un classique réconfortant de Jongno.

Menu

• Braised Pork Ribs (Jjolgalbi)돼지쫄갈비₩16 000
• Glass Noodles Add-on당면사리₩3 000
• Fresh Pork Belly생삼겹살₩16 000
• Fresh Duck Slices생오리로스₩15 000
• Fresh Duck Jumulleok생오리주물럭₩15 000
• Short Rib Soup갈비탕₩13 000
• Yukgaejang육개장₩9 000
• Ox Bone Soup설렁탕₩10 000
• Spicy Pork Ssambap제육쌈밥₩10 000
• 참치, 김치찌개₩8 000
• 순두부, 된장찌개₩8 000

Détails

Station la plus proche

Jongno 3-ga Station

Heures d’ouverture

dimanche

—

lundi

11:00–21:30

mardi

11:00–21:30

mercredi

11:00–21:30

jeudi

11:00–21:30

vendredi

11:00–21:30

samedi

11:00–21:30

11:00 - 21:30 (Fermé le dimanche ; fermeture anticipée possible si les ingrédients s'épuisent)