StarSamarkand

À propos

Le premier spécialiste de la cuisine de la Route de la soie en Corée, au cœur du quartier centrasiatique de Dongdaemun. Plats ouzbeks et russes — chachlik d'agneau grillé au charbon de bois, lagman aux nouilles étirées à la main, manti (raviolis vapeur) — préparés par une équipe originaire d'Asie centrale, dans une salle richement décorée et éclectique où l'on aperçoit depuis la rue les fours tandoor en activité.

# La cuisine de la Route de la soie à Dongdaemun : les saveurs d’Asie centrale de StarSamarkand Nichée dans le modeste quartier d’Asie centrale de Dongdaemun, StarSamarkand revendique la première expérience culinaire entièrement consacrée à la Route de la soie en Corée. En franchissant l’entrée, on aperçoit depuis la rue les fours à bois où cuisent les samsas — de généreux chaussons garnis de viande hachée et d’oignons. Leur croûte dorée et feuilletée se brise avec un craquement audible sous la dent. L’établissement a une véritable authenticité : le personnel venu de l’étranger cuisine, les grandes tables accueillent aussi bien des expatriés habitués que des habitants curieux, et le mobilier ancien donne l’impression d’être ailleurs. La carte demande un certain engagement. Le chachlik d’agneau est servi en deux brochettes généreuses : des morceaux de viande enfilés sur de longues broches métalliques et grillés sur les braises. La fumée s’en échappe en volutes et la viande reste tendre et juteuse ; elle n’a pas besoin de sauce, quelques rondelles d’oignon cru suffisent à en équilibrer le gras. Le plov, un pilaf ouzbek, enrobe les grains de riz de graisse de viande jusqu’à les faire briller. En dessous, des morceaux de bœuf mijotés, brunis comme de la viande séchée, s’accompagnent de carottes et de pois chiches. Le cumin est dosé avec retenue, pour un assaisonnement qui convient au palais coréen. Les mantis, raviolis ouzbeks cuits à la vapeur, sont servis par cinq, généreusement farcis de viande. Les convives se demandent s’il faut les manger tels quels ou avec les oignons marinés qui les accompagnent — un réflexe coréen. Le bortsch, cette soupe à la betterave sombre populaire dans les pays de l’ex-Union soviétique, ne passe pas inaperçu : de grandes côtes de bœuf qu’il faut s’employer à manger, des légumes terreux et une finale vive apportée par la crème aigre. Les lieux ne cherchent pas à en mettre plein la vue. Assiettes en céramique et textiles chaleureux évoquent l’esthétique d’Asie centrale sans en faire trop. En semaine, on évite généralement la file d’attente. Les prix restent raisonnables : 8 500 wons pour le chachlik, 15 500 pour les mantis et 12 500 pour le plov, même si les habitués remarquent que les portions ont légèrement diminué. Cette cuisine n’est pas édulcorée pour les palais timides. Le cumin, le goût franc de l’agneau et la profondeur vinaigrée de la soupe s’affirment sans détour. Pour retrouver des saveurs de voyage ou découvrir celles que la ville garde habituellement à l’écart, cette ruelle étroite de Dongdaemun vaut le détour.

Menu

• Tandoor samsa (baked meat pastry)화덕 쌈사₩4 000
• Lamb shashlik (charcoal-grilled lamb skewer)양고기 샤슬릭₩8 500
• Manti (Central Asian steamed dumplings)만티₩15 500
• Plov (Uzbek rice pilaf)플로프₩12 500
• Lagman (pulled noodle soup)라그만
• Golubtsy (cabbage roll)고루브시
• Carrot rapeé (grated carrot salad)당근 라페
• Borscht (beet and beef soup)보르쉬₩10 900
• Pelmeni (Russian boiled dumplings)펠메니
• Beef shashlik소고기 샤슬릭₩8 000
• Naan / Lepyoshka (Central Asian flatbread)난 (레뾰쉬카)
• Mastava (meat and potato broth)마스타바

Détails

Téléphone

02-2279-7780

Site web

youtu.be

Heures d’ouverture

dimanche

10:00–23:00

lundi

10:00–23:00

mardi

10:00–23:00

mercredi

10:00–23:00

jeudi

10:00–23:00

vendredi

10:00–23:00

samedi

10:00–23:00