Hyangchon Myeonok

À propos

En activité depuis 1977 dans le complexe d'appartements Apgujeong Hyundai, cet endroit classique sert des naengmyeon de style Hamhung authentiques garnis de poisson raie.

Niché à l'intérieur de l'Arcade Commerciale de Sinsa à côté des historiques Appartements Apgujeong Hyundai, Hyangchon Myeonok fonctionne sans interruption depuis 1977. Alors que des tendances culinaires plus tape-à-l'œil traversent Gangnam, ce lieu de quartier sans prétention ancre la scène gastronomique locale, servant des naengmyeon de style traditionnel Hamheung et des plats réconfortants du quotidien comme le galbitang, le bibimbap et le manduguk aux résidents et aux travailleurs de bureau à proximité. À l'intérieur, l'agencement est réparti équitablement entre des tables basses et des chaises standard, offrant un cadre détendu où les dîneurs solitaires et les habitués peuvent entrer sans tracas. Un repas commence par un service chaud d'une théière en nickel-argent vintage. Le bouillon de bœuf fait maison dégage des arômes riches de viande et juste un soupçon de graisse de bœuf à la surface, en faisant un rituel indispensable avant de plonger dans les nouilles froides. Les cartes de visite de la cuisine sont ses nouilles épicées, tirées à la main, faites de fécule de patate douce moelleuse. Contrairement à d'autres endroits qui optent pour le colin, Hyangchon Myeonok garnit à la fois son bibim-naengmyeon et son hoe-naengmyeon de poisson raie cru assaisonné (hongeo-hoe), offrant une bouchée élastique avec une touche savoureuse. Mélangées dans une sauce à base de gochujang douce, épicée et acidulée, les brins élastiques absorbent pleinement l'assaisonnement, tempéré par des bandes rafraîchissantes de banchan de radis et une large tranche de poitrine de bœuf bouillie. Ceux qui ont une faible tolérance à la chaleur devraient noter que la sauce a un coup de fouet affirmé, faisant d'une assiette fumante de mul-mandu (raviolis bouillis) un excellent contrepoint. Bien que le menu inclue un mul-naengmyeon glacé et légèrement sucré et des spécialités d'hiver comme le yukgaejang, les habitués se dirigent systématiquement vers les bols épicés garnis de raie. Selon les normes de Gangnam, les prix restent remarquablement justes, prouvant que près de cinq décennies de loyauté de quartier sont gagnées par une exécution fiable plutôt que par la nouveauté.